高雄餐旅大學 飲食文化暨餐飲創新研究所 林本修

從拒絕升學到拚入高餐，重新定位我的教育路

「我高中讀的是以就業為導向的實用技能班，從不想升學到拚上高餐，老師的鼓勵對我影響很大。」 林本修從小不愛讀書，高三時被同學帶到補習班試聽，竟意外對升學產生憧憬。然而，就讀實用技能班每週得花三天半進行實作訓練，一不做、二不休的他卯足全力，把握時間補足共同科目，考前從未放棄拿起紙筆、拚命練習，苦讀拚入高餐中廚系。進入大學後，沈重的課業曾令他難以適應，但憑著跨系選修、多元接觸，他重新定位自己的路，在畢業後進入各種職場磨練，最終決定返回母校進修。如今的本修已有 5 張乙級、8 張丙級及 1 張華語導遊證照，更得到「技職之光」的肯定，一步步朝著成為教育者的理想前進。

我眼中的國立高雄餐旅大學

「高餐規矩雖多，卻孕育出很多有專業涵養的人才，不管在校園或廚房裡，處處可見餐旅業嚴謹的精神和道德規範。」本修形容高餐為一間餐旅專校，特殊的制度如大一強制住宿、制服、勞作教育、全國首創的拜師典禮與三明治教學（大三全年於校外實習）等，成功培養許多餐旅界最愛用的畢業生。學校專業教室眾多，如芳香辨識品評室、日本情境教室、法國藍帶廚藝學院分校等等，給予同學精進專業、與業界和國際接軌的滿滿資源。本修曾為高餐中廚系的學生，因著母校一流的師資和教育學程的開辦，他選擇進入飲食文化暨餐飲創新所（簡稱「食創所」），在此開啟正式教師的修行之路。

高餐食創所：能文能武的學問

「我阿嬤也會煮飯，為什麼還要讀研究所？」本修笑著說，高餐食創所旨在訓練人以不同的角度來看待食材的特性，例如茄紅素加熱後會釋放更多營養、滷肉的焦糖色來自砂糖加熱後的化學反應等等。若用一句話形容食創所，本修認為是「能文能武、兼具感性與理性」，同學們能透過採訪寫出貼近人心的故事，也知道如何呈現客觀的量化研究結果，同時能換上廚師服進入廚房戰鬥！進入高餐食創所後，同學可依興趣分流至「飲食文化組」或「餐飲創新組」，前者著重文化產業探究，了解飲食文化傳播、飲食產業等；後者則著重品評開發，透過實作及專業諮詢來進行創新研發、烹調科學研究等。

高餐食創所兩年課程安排與畢業門檻

所上課程分為共同必修、共同選修、所定選修。「共同必修」為奠定同學就讀研究所需具備的基本知識，課程如專題討論、餐飲創新研究、餐飲文化產業專題、專案管理；「共同選修」如質性研究、數量方法等，同學可依論文所需進行選修，方能理解如何執行研究；「所定選修」則可依組別和個人需求修課，本修的研究與高齡者的飲食營養相關，因此他選擇健康餐飲研究、餐飲採訪寫作專題等課程（完整課程解說請點選「科系」章節觀看）。高餐食創所的畢業門檻包含 TOEIC 達 500 分以上、修滿 36 學分（含畢業論文 6 學分）、參與 3 場校內外研討會（且需於至少一場中發表）、在口考前一學期提出「預口考」等。因著到各校參與研討會，本修不再是井底之蛙，發現料理也能科學化，更能將創意應用於日常的菜餚中。

你做什麼研究？食創所適合我嗎？

「也許因為自己隔代教養的背景，我認為與長輩們相處是一門重要的功課。」因應高齡化趨勢，本修希望能探討高齡者在飲食行為上的健康狀況，因此針對 65 歲以上的健康年長者，到全國各地進行質性訪談，搜集訪談對象的社交圈、學經歷、每日活動量、飲食觀念來源等資訊，並對照國民健康署發行的營養手冊，試圖了解其內容是否符合效益。本修介紹道，食創所除了相關科系畢業的學生之外，也不乏來自音樂系、休閒系、財經系的同學，但無論如何，求新、求問、有熱忱是最關鍵的要素。「如果讀了大學還沒有目標，不建議急著直升研究所，先到外面的社會流浪吧，只有你可以尋找你想成為的自己。」研究所是學習獨立研究、統整資料、培養創新思維的殿堂，本修笑說，若從這裡離開後還沒有「解決問題」的能力，可得重讀一遍！

我推薦這堂必上

所上必修課「飲品科技開發研究」令本修印象十分深刻，這門課請到統一企業的高階主管授課，與同學分享在業界觀察到的開發過程與技法，鼓勵同學懷抱實驗家精神、求新求真，再把精心創作的成果進行商品化開發；所上選修「餐飲採訪寫作」讓本修有機會採訪餐飲界令人敬佩的職人，學習將自己有興趣的題材深度發揮；因著對自助旅行的喜愛，本修在系外選修「遊程規劃與設計」這門課，嘗試完成一趟長程的旅遊規劃；「教育心理學」則是他在教育學程中相當喜歡的課程，幫助他進一步了解如何陪伴學生面對成長過程中的各項困難，能夠強化、調整自己在教育現場扮演的角色。

那些讓我更靠近教育的課外活動

笑說自己是「不怕做事代表」，本修在大學和研究所期間皆積極參與課外活動與競賽。「回首過往，原來這些都在儲備我進入教育界的養分啊！」他曾擔任班代、信望愛社社長、系學會公關長等職，也參與師培學會，體認到「領袖」必須把別人不要的扛起來做，學會放低姿態、謙卑處事。除此之外，為了精進專業，本修從大學便開始參加各項比賽，更在碩一時挑戰新加坡廚藝競賽，動用過去人脈和所學，終於抱得大獎。在返回高餐進修前，本修曾從事活動企劃、餐飲研發、餐廳主管等職，也時常回到母校與高職學弟妹分享選系心得與讀書技巧。「教育需要的是領導能力、精進技能和實務經驗，這些課外經驗都造就了我的視野，也讓我再次體會經驗傳承的重要性。」

君悅實習：從被臭罵到高分結業

本修說道，頂著高餐的光環，在大三時進入實習場域，師傅多半認定自己什麼都會，「但是高餐生真的什麼都會嗎？我就是一開始被臭罵的那一位。」本修當時選擇進入鼎鼎大名的臺北君悅酒店實習，最初以為只要努力就能獲得肯定，事實上，主管對高餐同學的期許相當高，他甚至曾在公眾場合被師傅狠狠修理。「實習場域真的很危險又很忙碌，但經過一段時間後，我發現努力做事、認真負責的態度，主廚和培訓員都看在眼裡，其實『做人』比『做事』更困難。」沒有沉溺於受到責罵的挫折中，本修更加謙卑受教，最終高分通過在君悅的實習，更與廚房中的夥伴培養出深厚的情誼。「我想鼓勵其他在實習中受挫的同學，千萬不要放棄，一切都會有最美好的安排。」

我相信「成就」是為了拿來祝福他人

本修曾代表高餐參選 2019 總統教育獎選拔，也累積了多張跨領域的乙級、丙級證照，更在碩一時得到「技職之光」的榮譽。「多年走在技職這條路上，終於有了一番成就，看到不愛讀書的我也能在舞台上發光發熱，我感到非常感恩與知足。」想起高中就讀實用技能班的自己，多麼努力苦讀拚上高餐，成為跌破大家眼鏡的黑馬，他深信「成就」就是要拿來祝福他人的，期許自己在未來仍不輕易向現實低頭，成為有影響力的熱血教師。懷抱著分享的熱忱，他希望看到這支講座的同學們能相信自己，帶著愛心、盼望與自信，忘記背後，努力面前，向著標竿直跑！