高雄餐旅大學 校長 林玥秀

從歷史系出走，我看見觀光產業的未來

「我不是在外文系，就是在中文系，反而歷史系的課程我很少參與。」現任國立高雄餐旅大學校長的林玥秀，大學讀的是難以與餐旅聯想在一塊的臺大歷史系。當時的她，最想讀的其實是社工系，但由於聯考制度的關係，她最終選擇文學院科系較多的乙組，便這樣進入了歷史系。對歷史系無太大的興趣，林玥秀校長另外輔修了外文系。「既然我已經知道我的志趣不在歷史，就開始想我到底要走什麼樣的路。」1979 年，臺灣開放出國觀光，林校長看準觀光業的發展性，申請到美國奧瑞岡大學，就讀休閒與服務研究所。立志要當大學教授的她，為申請博士學位，得先有兩年的實務經驗，透過教授的介紹，她到一間即將開幕的飯店，從籌備工作開始做起。「那時爸爸覺得栽培妳那麼多，為什麼要去飯店工作？」但林校長堅持自己對觀光產業的熱忱，至英國牛津布魯克斯大學規劃學院攻讀博士學位，而後返臺執教。

不會讀書才來端盤子，真的是這樣嗎？

儘管臺灣家長對於子女就讀餐旅科系的看法已漸趨開放，還是有學生在校外實習時，遇上客人指著他對孩子說：「不好好讀書，以後就只能來這裡端盤子。」從臺大轉換跑道到觀光休閒領域，林玥秀校長也受過爸爸的質疑，但她認為每個人都有屬於自己的興趣，在餐旅、觀光產業擔任基層人員並不該被貼上「不愛讀書」的標籤。「服務業經常要從基層做起，你必須了解基層人員的心態、面對客人時第一手的問題是什麼，再慢慢升遷上來。」擔任基層人員，可以說是踏入餐旅、觀光產業的必經過程。同時，光是一間飯店，內部就有太多的職務可以選擇，可能性比一般人想像中多上許多。「只要對觀光產業有興趣，其實都可以找到適合自己的位置。」

AI 崛起，走這行會被機器人取代嗎？

「我覺得大家可以放心，就是因為有機器人，觀光餐旅業的性質顯得更為重要。」看見無人飯店的興起，林玥秀校長認為，高科技還是需要搭配高度的人性化，機器人可以處理一般性質的瑣事，但在其他服務層面上，就更需要人與人實際互動時所傳達出的溫暖；也因此，從事「以人為本」的觀光餐旅業並不會因為 AI 崛起就落得被淘汰的命運。「工作不只是為了要賺錢，工作真的是要得到生命的意義跟價值。」餐旅與觀光，作為與人面對面接觸的產業，可以迅速得到雙向的回饋。回想在飯店工作的經驗，林校長表示，常常花上許久的時間幫客人解決問題，客人為了趕行程，可能道謝都來不及，便匆匆忙忙地走了，但從事這一行就要從「心」出發，你要知道你的付出不是一定要得到回報，客人可能感謝在心底，只是來不及說出口罷了。

想讀餐旅大學，需具備哪些特質？

「進入大學前，最重要的是了解你的性向是什麼？興趣是什麼？」想就讀職業導向明確的國立高雄餐旅大學，林校長認為，知識、態度、技巧及專業技能都可以在入學後加以訓練，但最重要的個人特質還是要喜歡與人相處。「如果你是個不愛笑的人，我真的很難把你訓練成喜歡微笑，因為微笑是要從內心發出的。」同時，林校長希望學生也要對觀光、餐旅充滿興趣，「想想你天天做有興趣的事情，還有人付錢給你！這不是很棒嗎？」

走觀光餐旅業不用唸大學？聽聽校長怎麼說

「進入服務業的門檻相對較低。但你要一輩子只做基層工作，還是會選擇挑戰自己？」面對觀光餐旅業何需高學歷的質疑，林校長表示，要想從基層的職位，慢慢升遷到中高階的管理職時，僅有實務經驗是不夠用的。你必須由專業的實務技能，晉升到熟悉成本控制、人力資源調度等管理知識，而這些正是餐旅大學中所能學到的。雖然取得大學或碩士學歷後，還是要從第一線的基層人員開始做起，但這段基層訓練時間就會比較短，也會有較大的機會快速晉升到副理以上的職位。

校長眼中的國立高雄餐旅大學

高雄餐旅大學之所以能成為全國餐旅學群的第一志願，林校長認為這得歸功於創校的李福登校長，訂定大三學生必須至校外實習的「三明治教學」制度，要求新生一律住校，實行勞作教育；同時，為因應觀光餐旅業的職場高標準，採「嚴管勤教」作為經營方針，於是，當高餐的學生畢業後，都能成為擁有專業知識與實務技術的搶手人才。相較於香港理工大學、瑞士洛桑管理學院、康乃爾大學等名校，林校長表示，高餐重視學生的實作品質，下廚、鋪床都必須親力親為，強調 hands-on 的實務能力，香港理工大學則以世界頂尖的研究聞名，而瑞士洛桑管理學院擁有強大的校友網絡，過去較偏重實務，近年來也開始招募有博士學位的教授，以提升研究水準；康乃爾大學的飯店管理學院旨在培育高階管理人才，不強調實作，而注重財務管理、談判、旅館併購等面向。

高餐的實習資源與特色

高餐規定所有學生在大三時一定要到校外進行整年的實習，每年約有三成的學生會到海外實習，七成學生分發至國內的五星級飯店及相關產業。要成為高餐的實習單位，公司必須提供足夠的資料，讓學校了解學生能夠學到哪些技能，並且必須有教授親自到現場看過公司環境。在海外的部分，目前可選擇的國家多達 20 多個，進行方式分為實習及研修後再實習兩種。而所有實習資訊，都會公開列在學校官網上，讓學生依據自己的志趣做出選擇。每年十月開始，業者會派人到校內舉辦招募活動，教授們也很努力地寫計畫，為學生爭取機票、生活費與學費的補助，讓學生的進修之路可以走得更加順遂。

技職 vs 高教？校長對選填志願的建議

「技職與高教是可以互相轉換的。」林校長認為，現在的技職體系已經打通，從學士、碩士到博士，成為完整的學術體系；學生可以大學選擇高教，之後再到技職，也可以先讀技職，再到高教進修。關於技職與高教該如何選擇？林校長表示，技職體系強調動手實作的精神，同學若喜歡動手做，就可以選擇技職；而有些人對抽象事物具有較強的理解和領悟力，或許就比較適合選擇高教。「重點還是要看你自己的興趣是什麼，去了解自己適合什麼。」在選擇未來的方向時，無法不將自己的興趣與特質納入考量。林校長也以她在業界及教育界的經驗，對同學們做出提點，「人最怕『做一行，怨一行』，這是最不值得的。應該是做一行就喜歡這一行，要敬業，更重要的是要樂業，而且要樂此不疲，樂在其中。」