弘光科技大學 餐旅管理系教授 劉其瑋

正軌＝跟著興趣走、正確地投資自己

「我其實是個沒有生涯規劃的人，卻一直在正確的軌道上走。所謂的『正確』，就是做自己有興趣的事。」劉其瑋教授畢業於淡江英文系，後至喬治亞州立大學攻讀英語教學碩士，歸國後任教於弘光，歷經學校兩次重大改制，進而轉讀管理博士。劉教授的求學之路看似順遂，她卻坦言自己當年為了精進教學而出國、為了勝任主任一職而讀管理，都是單純受興趣驅使後正確投資自己的結果。「這幾年來，臺灣的教育從專精的 T 字人到跨領域的 π 字人，我只是因為興趣走了一趟，卻也意外擁有 π 專長！」劉教授笑說，世界很大、生命很短，金錢只是用來「完成人生清單的工具」，每一次拓展視野都會在生命中埋下種子，不論開花於否，都值得一試，這般精神也展現在她對出國留學、帶領學生、養育孩子的看法中。

若高三、職三才想轉領域，會不會太遲了？

「若有同學正在思考要不要轉域，可以先問問自己，為什麼不行呢？」在思考人生方向時，除了問自己「為什麼」，也可以問「為什麼不」。劉教授認為，生命本是「不斷嘗試的過程」，無法用有限的理性來斷定未來的發展，若想清楚自己的 Why 和 Why not，且能接受給自己的答案，就可以放膽嘗試。「有些父母可能會擔心，孩子還年輕，怎麼知道該往哪走？我覺得可以更有耐心，每個人都是從不明確中慢慢摸索出具體畫面的。」劉教授分享道，自己在大學畢業後為了一圓教書夢而考進研究所，讀了一週卻發現和預期不同，只好休學，然而，即便繞了一點路也無妨，重點是能否了解自我、看見自己的特色，不論是透過學習、閱讀、旅遊、打工，盡可能讓舒適圈越來越大，就會更有自信。

教授眼中的弘光科技大學

「弘光是個非常用心辦學、教職員工很努力、學生很幸福的學校。」弘光科大的宗旨是「以人為本 x 關懷生命」，因此格外重視學生的社會責任與實踐精神，也因此爭取到多項獎助。以「教學卓越奬」為例，弘光科技大學在 12 年來獲得超過 5 億元，在 2018 年的高教深耕計畫獲得的補助經費更為全國科大第四高者，進而能提供多元的教學活動、類產業實習（驗）室和國際移動計畫，目前共有 256 個姐妹校，每年有 700 位境外生來訪。「這是一個充滿生命力的校園，我很驕傲自己是其中一份子。」劉教授燦笑著說，在弘光餐旅管理系教書令她感到相當幸福，學生們除了有禮貌、有專業，更有勇氣與目標。

認識弘光科技大學餐旅管理系

劉教授自豪地說，在《遠見》雜誌 2013 年的「高中生最愛大學」評比中，觀光／休閒／運動類別的學生最想就讀校系排行榜上，弘光科技大學餐旅管理系高居第二位，也在 2019 的調查中名列全國科大前八強、私校第四強、業界人士愛用前五名。弘光餐旅系共有三個專業模組，分別是以中菜、中點、日式料理為主的「亞廚組」、以義式與法式料理為主的「西廚組」、與包含旅館及餐廳服務的「餐旅服務組」。系上不同專業模組加上弘光全校 22 個系所，讓弘光比他校有更多跨系學程。舉例而言，已規劃啟動餐旅系與環安系、資工系合作的「綠色旅館」課程，以及與營養系、食科系合作的長照相關課程等。結合校內實習、產學合作、語言課程、相對應的社團活動和專業教室，「我們創造了很多橫向整合的機會，學生因此在校外也受到很多肯定！」 

劉教授補充道，弘光特別注重國際移動能力，除了交換學生、雙聯學制外，每年有高達 40% 的學生至海外完成實習，系上更提供部分同學一年 60 萬元的補助至義大利學習。除此之外，每年約有 40 多位境外生進入弘光餐旅系修習課程，同學在教室內就能進行國際交流。

我適合讀餐旅系嗎？用 SERVICE 檢視自己吧！

「餐旅是一個『創造體驗幸福感受』的產業，第一必須喜歡與人互動。」舉例來說，有些同學可能以為「當主廚只要會做飯」，但如今主廚也要懂得從廚房走到外頭與客人互動。劉教授建議同學以英文字「SERVICE」（服務）來檢視自己是否適合踏入餐旅這一行：「首先 S 是 Smile，你要願意微笑、和人打招呼；E 是 Enthusiastic，能展現熱情；R 是 Responsible，願意負起責任來；V 是 Valuable，透過你的服務來為產品加值；I 是 Initiative，有主動服務的態度；E 是 Empathy 和 Emoational Management，會覺得客人是奧客，可能是因為你沒有同理他們的角度。」

餐旅系同學踏入職場前，該有何心理準備？

「首先，一定要把老闆的店當成自己家的店，永遠不要問 Why me，而是 Why not me?」進入職場後，把「多做一件事」當成「多學一件事」，化被動為主動的態度十分重要。劉教授指出，餐旅產業很重視團隊，同學可以問問自己，在成為領導前，是否願意當個稱職的團隊成員？「一定要胸襟寬大、欣賞別人、懂得檢視自己不足的地方。」此外，她也提醒同學務必注重職業倫理，吃、住都是生活中很重要的環節，要對得起客人的信任，最起碼必須撐起衛生與安全的保障。而許多人常說餐旅是一個 EQ 高、體能高的產業，劉教授則笑著回應道，臺灣有高達 70% 的職業都是服務業，上述特質可說適用於所有工作。

高中生也能申請弘光餐旅嗎？備審面試該如何準備？

弘光科技大學餐旅管理系的學生來源相當多元，除了餐旅群的同學外，2019 年也開放外語群同學申請。在高職、境外生外，也不乏高中生藉由申請入學進入餐旅系。高中生可透過校內外、國內外實習、對應的社團（如西餐社、烘焙社、飲調社、青年廚藝社、葡萄酒社、調酒社等）學習，不必擔心在專業技能方面會落於人後。

而在備審資料的準備上，劉教授建議同學反芻過去活動對自己的影響、呈現對校系的了解程度和自己的期待，關鍵在於讓系所強烈感受到「為什麼要選你」，而你又「為何非念這個校系不可」？若進入面試階段，你的儀態、用字、語氣可能比你談的內容更為重要，尤其對於餐旅產業而言，紀律與儀態特別重要，同學可以錄影審視自己說話的方式，也千萬不能遲到、養成眼神接觸（eye contact）的習慣。

同學還是要先問自己：一定要讀大學嗎？

「中外很多有名的人都沒有讀大學，但各位有想過嗎？他們有很熱情、積極的學習心，你有嗎？如果你沒有那麼強的動力，為什麼要挑戰人的惰性？」劉教授認為，如果人平均會活到 80 歲，用 4 年體驗有系統的學習環境，在與人互動、犯錯的過程中成長，不妨善用這個年紀的特權。「同學還是要理解為什麼要讀大學，也要看重自己對於國家和社會扮演的角色，永遠不要低估自己對於我們愛的國家的影響！」大學不只是知識、技能的傳遞場域，更能形塑同學的人格。「要知道人生真的不長，最有學習力時就是 20 多歲。雖然我大學讀外文，但我常跑去建築系、中文系、土木系聽課，這些都成為我的養分！」

回應臺灣教育的挑戰：老師們，莫忘初衷！

隨著大學錄取門檻降低，許多同學把大學當成「吃喝玩樂混四年」，臺灣社會卻同時面臨少子化和 AI 時代的挑戰。「未來有很多工作會被科技取代，大學教育的主軸不該培養背誦、單一應用的人，而是串連知識與能力的人，也該鼓勵同學關心周圍的人、了解世界。」劉教授深感時代變化之快，因此也呼籲臺灣的教育工作者，莫忘教學初衷和自己的關鍵角色，在喚醒同學的學習欲望之餘，也該與時共進、努力精進自己，不以過去的知識來教導同學迎戰未來的世界。

填志願的煩惱：技職 vs 高教？和家人意見不合怎麼辦？

有些同學正在技職與高教間游移不定，劉教授指出：「目前兩者的區隔性越來越模糊，教育部近年對於技職教育的投入是看得到的，臺灣走技職的年輕人也在各項國際比賽中受到肯定。」她建議同學，與其在兩者間掙扎，不如思考哪個學校可以讓你真正「從 T 字人轉成 π 字人」。身兼兩個孩子的母親，劉教授也建議和父母意見相左的同學們，在爭取填志願的主導權前先問自己：「我是不是一個讓父母放心的人？」在享受做決定的權利時，也不能忽略自己有「負責任」的義務。若清楚自己的 Why、好好與父母說明，任何父母都可以是孩子的加油部隊。

專訪最末，劉教授鼓勵仍在十字路口前徬徨的同學不必緊張，有疑惑就表示有在認真思考，每個階段的努力都能讓你再次認識自己，終能看清自己在世界上期盼成為的模樣！