感謝

責任編輯:黃詩涵

暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系教授 曾永平

探索科系,選擇未來,你應該先...

分享此講座

暨大教授說給你聽系列:暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系教授 曾永平 訪談

講座章節開關
從 NGO 步入高教殿堂,更能發揮對政策的影響力

「NGO 對海洋議題相當了解,可是在會議裡的意見都沒有被聽到,反而是專家、學者的意見才會被採納。如果讀完博士,我就可以有這樣的可能性去改變公部門與政策。」現任國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系教授,同時兼任暨南大學主任秘書的曾永平教授,很難聯想到他在執教鞭前,其實是擁有十年資歷的的花蓮賞鯨船解說員、船務,以及黑潮海洋文教基金會的顧問。

自嘲當年吊車尾考上大學,曾永平教授自靜宜觀光系畢業後,秉持對自然生態、鯨豚物種的熱情,決定到國立東華大學自然與環境學系就讀碩士班,從事海洋調查、海洋觀光的研究。約莫於 1998 年,他跟著知名的海洋文學作家廖鴻基老師,從募款開始,創立黑潮海洋文教基金會,成為 NGO 的一份子。

「我在 30 歲之前,做了各式各樣的工作,NGO 解說員、NGO 顧問、賞鯨船船務,後來我發現我不可能一輩子都在當海洋解說員。」意識到 NGO的意見難以撼動政策走向,曾永平教授萌生就讀博士班的念頭,順利申請上美國德州農工大學觀光公園及遊憩管理博士班;學成歸國的他,也確實在大學、地方及中央政府之間,為「永續觀光」的教育與政策努力著,目前正在推展合歡山暗空公園,試圖讓世界旅人看見臺灣的美麗星空。

想讀觀光餐旅,選國立大學有哪些優勢?

「大家應該會發現,臺成清交都沒有觀光相關科系,暨大是綜合大學少數有觀光科系的學校,最主要的原因在於觀光產業的薪資並不像電子業、製造業來得高。」針對觀光科系的分佈,曾永平教授分析,當年他就讀大學時,全國僅有四間大專院校成立觀光科系,但二、三十年後,目前約有 200 多間學校設有觀光、休閒、餐旅服務業等科系,足見臺灣的服務產業有非常大量的人才需求。

而暨南國際大學作為一國立大學,其所設置之觀光休閒與餐旅管理學系亦有別於技職體系的餐旅系,系所定位為培養具跨域思維的「專業經理人」,以提升國家的觀光品質與接待量能為己任。「我們並不是要培養專才,我們培養的是通曉不同領域的通才。」曾教授強調,觀光產業更需要與不同領域多方合作,綜合大學提供的跨系修課、學術研究、產學合作的資源,讓學生先多元學習,進而整合不同專業,應用於觀光產業的實務面。。

暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系分成哪幾組?

「暨大觀餐系主要分成兩個組,一組是觀光組,另一組是餐旅組。」曾永平教授說,觀光組課程聚焦於全球的觀光趨勢、產業特性、觀光政策與規劃,在課堂上會帶領學生討論最新的旅遊議題,如旅遊補貼政策、合歡山暗空公園、日月潭觀光圈,並與南投在地的旅遊業者合作實務課程,由業者提供資金,學生參與民宿或園區的經營與規劃。

餐旅組近來開設的咖啡課程非常受到學生喜愛,系上的鄭健雄教授、戴有德主任都是咖啡的專家,校內設置的咖啡園讓學生在修習咖啡學、咖啡烘焙、中西餐備置等課程時,有動手操作的機會。暨大觀餐系並與鄰近的雲朗觀光集團、涵碧樓合作,簽訂「餐旅接班人計畫」,邀請飯店的高階經理人前來學校講課,也將大四學生送入集團接受訓練,畢業後有直接轉正職的機會。

觀餐系有哪些實務課程?竟然也要學「大數據」?

「學術界常被批評在象牙塔做研究,但我們把業師引進教學場域,同學能夠學到更多的業界觀點及職場經驗,透過和業師的互動,我們的學生也有機會直接進入產業工作。」曾永平教授表示,觀餐系有許多與業師協同教學的課程,如咖啡系列課程,包含咖啡園的管理、採摘、選豆、洗豆、烘焙等完整課程,並聘請精品咖啡業者於系上開設咖啡證照課程,直接輔導學生考取證照。

而隸屬於管理學院的暨大觀餐系,與資管系、資工系橫向連結,開設觀光大數據、智慧旅遊(Smart tourism)相關課程,將資訊科技導入觀光管理。曾永平教授也提及,由於教育部將「大學社會責任(USR)總辦公室」設於暨南大學,校方與中彰投的社區團體,包含南投仁愛鄉、信義鄉的原住民部落都有深厚的連結,暨大觀餐系即透過 USR 計畫的資源,帶領學生深入社區與部落,連結民宿、小農、觀光、長照等產業,創立「厚熊笑狗咖啡」作為社區的友善空間。

「暨大觀餐,產學標竿!」系上有哪些產官學的合作計畫呢?

「南投是一個觀光大縣,縣長目前的施政方向是要將南投打造為觀光首都,我們會跟地方政府合作,把合作的過程轉化為訓練同學的能量。」身兼日月潭觀光圈總顧問,曾永平教授與政府、地方業者、產業協會、其他學者共同合作,引入地方創生的概念,將日月潭結合南投 13 個鄉鎮,加上彰化田中、二水兩個鄉鎮,打造出「日月潭觀光圈」(SunMoonLake PLUS)。

過程中,他帶領著觀餐系大學部和碩士班的學生,參與和民宿業者、名產店業者、公協會進行串聯、制定行銷計畫,學生得以親眼見證如何在學術理論的基礎上,整合各方專才的智識,完成合歡山暗空公園的實務規劃,同時還要達成光害減量、永續旅遊的目的。他自信地說,這樣的產官學合作計畫,不但增強了國家觀光的經濟效益,符合交通部觀光局「觀光立國,觀光主流化,觀光圈」的發展軸線,為學界累積了新的研究量能,也帶給學生更多的實務經驗。

實習、出國交換、獎學金?暨大提供哪些學習資源?

坐擁南投豐富的自然資源、文化資源與觀光產業資源,暨大觀餐系與當地的飯店業、旅行社、遊樂園簽訂諸多實習計畫,學生可申請至涵碧樓、雲品酒店、老爺酒店、劍湖山、九族文化村、雄獅旅行社、東南旅行社等多家知名企業實習,海外實習亦有日本、泰國、新加坡的飯店或旅館可供學生選擇。為了培養學生更宏觀的眼界,暨大觀餐系近期正與加拿大貴湖大學(University of Guelph)、美國天普大學洽談交換學生及雙聯學位的合作,亦和加州州立理工大學(Cal Poly)合開「系統思考(Systems Thinking)」的跨國線上課程,課程採全英文進行,由兩校教授帶領 20 名美國學生與 15 名暨大學生交叉討論兩國的旅遊議題。

關於獎助學金,曾教授特別提及扶輪社於大學部提供的生命橋樑獎學金,通過申請的學生可獲得 50,000 元獎學金,並配給一名企業主給予決策判斷、職涯發展的建議。而在地亦有文武廟、指南宮、牛耳石雕公園等單位提供獎學金,校內同時提供教學助理、研究助理的工讀機會,盡可能免除學生的經濟困難。

暨大觀餐系有哪些入學管道?我讀技職也可以報考嗎?

「如果你是技職體系,能透過四技二專的招生進到暨大觀餐系就讀,我們也有特殊專長的招生,招了很多划船專長的選手。」曾永平教授表示,除了個申、繁星、指考、特殊選才,暨大觀餐系也招收四技二專、體育專長、原住民學生;此外,暨大亦開設超過 80 名的願景名額,主要招收彰投雲嘉等縣市的經濟弱勢、文化不利的學生。

「透過四技二專進來的學生其實都相當優秀,但一開始進入綜合大學的時候,會覺得『哇!報告好多!』。」曾教授觀察到,出身技職體系的學生已有一定的餐旅實務技能,但在學術養成、資訊蒐集及跨組溝通的能力可能比較缺乏,就可以透過綜合大學的訓練補足這些面向。

給高中生的備審面試、學習歷程檔案的建議

「當你遇到一個想要學習的學生,你怎麼能夠不錄取他?」曾永平教授說,準備備審面試,目標在於打動面試者,而針對觀餐系的備審資料,首重觀光業看重的外語能力,最直接的證明便是語言檢定的成績。再者,學生對於現今的觀光產業及相關議題須小有研究,以展現對於觀光、餐旅產業的興趣;舉例來說,教授可能會在面試時詢問學生對振興觀光、旅遊補貼政策的想法,切忌別因不清楚答案而當場呆愣著,因為教授更看重學生在對答時能否侃侃而談,勇敢表達自己的想法。

「在備審資料上,同學千萬注意不要犯一些小錯誤,像是連校名都寫錯,教授馬上就會知道這位同學不是很細心。」曾教授表示,備審資料足以看出學生的細心程度,而教授也可能在面試時出情境題,例如在桌上放置紙屑,觀察學生遇到突發狀況的反應,或是準備印有觀光議題的小卡片,請學生就卡片內容講述成一段故事,觀察學生的臨場反應。

教授給大學生的四年規劃建議

「觀餐系同學在大一進來的時候,我就跟他們說你們有四件必須在大學完成的事情。」曾永平教授說,他對學生在大學期間有四項期許,第一項是英文成績不但要達到畢業門檻,還要遠遠超過畢業門檻要求的成績。第二項是通過第二外語的檢定,「很多同學在大學的時候沒有好好修課,大學畢業以後拼命地找語言補習班補習,其實在大學就可以善用學校的外語資源。」他說,暨大圖書館將二樓改造成全英語空間,邀請外師駐館,校內也開設德文、西班牙文、日文、東南亞語言的課程供學生學習。

「第三件事是出國見見世面,不管實習也好,交換也好,對大學生是很重要的一件事。」曾經出國留學,曾永平教授更推薦學生申請教育部的學海飛颺、學海築夢,或校內簽訂的出國交換、海外實習名額,以學生的身份,僅須花費少許學費和生活費,便能獲得出國留學的體驗,開拓視野。最後一項,則是參加競賽或大專生計畫,拿下一項大獎,在求職履歷上便有實際的成績證明自己足夠優秀。

非頂尖名校畢業,也無須妄自菲薄

「很多同學可能跟我一樣,考試考不好,也沒有顯赫的家庭背景,一開始的我並不是名校畢業的,但最後我畢業的學校是全世界五十大的學校,我常常拿這個例子來激勵同學。」碩士班畢業後便投身在地 NGO 組織,曾永平教授為了改變公部門及國家觀光政策,在沒有名校背景、GRE 又比不過其他留學生的情況下,思慮周全地擬定一系列的申請策略,成功申請德州農工大學的入學許可及全額獎學金。

如今的他,一面為學界培養更多觀光餐旅產業的高階人才,一面擔任產業界及公部門的智庫,已然實現少時的想望,成功地從當年站在賞鯨船上努力點燃遊客好奇心的解說員,轉為臺灣永續旅遊的幕後推手。

分享此講座