暨南國際大學 觀光休閒與餐旅管理學系教授 曾永平

從 NGO 步入高教殿堂，更能發揮對政策的影響力

「NGO 對海洋議題相當了解，可是在會議裡的意見都沒有被聽到，反而是專家、學者的意見才會被採納。如果讀完博士，我就可以有這樣的可能性去改變公部門與政策。」現任國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系教授，同時兼任暨南大學主任秘書的曾永平教授，很難聯想到他在執教鞭前，其實是擁有十年資歷的的花蓮賞鯨船解說員、船務，以及黑潮海洋文教基金會的顧問。

自嘲當年吊車尾考上大學，曾永平教授自靜宜觀光系畢業後，秉持對自然生態、鯨豚物種的熱情，決定到國立東華大學自然與環境學系就讀碩士班，從事海洋調查、海洋觀光的研究。約莫於 1998 年，他跟著知名的海洋文學作家廖鴻基老師，從募款開始，創立黑潮海洋文教基金會，成為 NGO 的一份子。

「我在 30 歲之前，做了各式各樣的工作，NGO 解說員、NGO 顧問、賞鯨船船務，後來我發現我不可能一輩子都在當海洋解說員。」意識到 NGO的意見難以撼動政策走向，曾永平教授萌生就讀博士班的念頭，順利申請上美國德州農工大學觀光公園及遊憩管理博士班；學成歸國的他，也確實在大學、地方及中央政府之間，為「永續觀光」的教育與政策努力著，目前正在推展合歡山暗空公園，試圖讓世界旅人看見臺灣的美麗星空。

想讀觀光餐旅，選國立大學有哪些優勢？

「大家應該會發現，臺成清交都沒有觀光相關科系，暨大是綜合大學少數有觀光科系的學校，最主要的原因在於觀光產業的薪資並不像電子業、製造業來得高。」針對觀光科系的分佈，曾永平教授分析，當年他就讀大學時，全國僅有四間大專院校成立觀光科系，但二、三十年後，目前約有 200 多間學校設有觀光、休閒、餐旅服務業等科系，足見臺灣的服務產業有非常大量的人才需求。

而暨南國際大學作為一國立大學，其所設置之觀光休閒與餐旅管理學系亦有別於技職體系的餐旅系，系所定位為培養具跨域思維的「專業經理人」，以提升國家的觀光品質與接待量能為己任。「我們並不是要培養專才，我們培養的是通曉不同領域的通才。」曾教授強調，觀光產業更需要與不同領域多方合作，綜合大學提供的跨系修課、學術研究、產學合作的資源，讓學生先多元學習，進而整合不同專業，應用於觀光產業的實務面。。

暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系分成哪幾組？

「暨大觀餐系主要分成兩個組，一組是觀光組，另一組是餐旅組。」曾永平教授說，觀光組課程聚焦於全球的觀光趨勢、產業特性、觀光政策與規劃，在課堂上會帶領學生討論最新的旅遊議題，如旅遊補貼政策、合歡山暗空公園、日月潭觀光圈，並與南投在地的旅遊業者合作實務課程，由業者提供資金，學生參與民宿或園區的經營與規劃。

餐旅組近來開設的咖啡課程非常受到學生喜愛，系上的鄭健雄教授、戴有德主任都是咖啡的專家，校內設置的咖啡園讓學生在修習咖啡學、咖啡烘焙、中西餐備置等課程時，有動手操作的機會。暨大觀餐系並與鄰近的雲朗觀光集團、涵碧樓合作，簽訂「餐旅接班人計畫」，邀請飯店的高階經理人前來學校講課，也將大四學生送入集團接受訓練，畢業後有直接轉正職的機會。

觀餐系有哪些實務課程？竟然也要學「大數據」？

「學術界常被批評在象牙塔做研究，但我們把業師引進教學場域，同學能夠學到更多的業界觀點及職場經驗，透過和業師的互動，我們的學生也有機會直接進入產業工作。」曾永平教授表示，觀餐系有許多與業師協同教學的課程，如咖啡系列課程，包含咖啡園的管理、採摘、選豆、洗豆、烘焙等完整課程，並聘請精品咖啡業者於系上開設咖啡證照課程，直接輔導學生考取證照。

而隸屬於管理學院的暨大觀餐系，與資管系、資工系橫向連結，開設觀光大數據、智慧旅遊（Smart tourism）相關課程，將資訊科技導入觀光管理。曾永平教授也提及，由於教育部將「大學社會責任（USR）總辦公室」設於暨南大學，校方與中彰投的社區團體，包含南投仁愛鄉、信義鄉的原住民部落都有深厚的連結，暨大觀餐系即透過 USR 計畫的資源，帶領學生深入社區與部落，連結民宿、小農、觀光、長照等產業，創立「厚熊笑狗咖啡」作為社區的友善空間。

「暨大觀餐，產學標竿！」系上有哪些產官學的合作計畫呢？

「南投是一個觀光大縣，縣長目前的施政方向是要將南投打造為觀光首都，我們會跟地方政府合作，把合作的過程轉化為訓練同學的能量。」身兼日月潭觀光圈總顧問，曾永平教授與政府、地方業者、產業協會、其他學者共同合作，引入地方創生的概念，將日月潭結合南投 13 個鄉鎮，加上彰化田中、二水兩個鄉鎮，打造出「日月潭觀光圈」（SunMoonLake PLUS）。

過程中，他帶領著觀餐系大學部和碩士班的學生，參與和民宿業者、名產店業者、公協會進行串聯、制定行銷計畫，學生得以親眼見證如何在學術理論的基礎上，整合各方專才的智識，完成合歡山暗空公園的實務規劃，同時還要達成光害減量、永續旅遊的目的。他自信地說，這樣的產官學合作計畫，不但增強了國家觀光的經濟效益，符合交通部觀光局「觀光立國，觀光主流化，觀光圈」的發展軸線，為學界累積了新的研究量能，也帶給學生更多的實務經驗。

實習、出國交換、獎學金？暨大提供哪些學習資源？

坐擁南投豐富的自然資源、文化資源與觀光產業資源，暨大觀餐系與當地的飯店業、旅行社、遊樂園簽訂諸多實習計畫，學生可申請至涵碧樓、雲品酒店、老爺酒店、劍湖山、九族文化村、雄獅旅行社、東南旅行社等多家知名企業實習，海外實習亦有日本、泰國、新加坡的飯店或旅館可供學生選擇。為了培養學生更宏觀的眼界，暨大觀餐系近期正與加拿大貴湖大學（University of Guelph）、美國天普大學洽談交換學生及雙聯學位的合作，亦和加州州立理工大學（Cal Poly）合開「系統思考（Systems Thinking）」的跨國線上課程，課程採全英文進行，由兩校教授帶領 20 名美國學生與 15 名暨大學生交叉討論兩國的旅遊議題。

關於獎助學金，曾教授特別提及扶輪社於大學部提供的生命橋樑獎學金，通過申請的學生可獲得 50,000 元獎學金，並配給一名企業主給予決策判斷、職涯發展的建議。而在地亦有文武廟、指南宮、牛耳石雕公園等單位提供獎學金，校內同時提供教學助理、研究助理的工讀機會，盡可能免除學生的經濟困難。

暨大觀餐系有哪些入學管道？我讀技職也可以報考嗎？

「如果你是技職體系，能透過四技二專的招生進到暨大觀餐系就讀，我們也有特殊專長的招生，招了很多划船專長的選手。」曾永平教授表示，除了個申、繁星、指考、特殊選才，暨大觀餐系也招收四技二專、體育專長、原住民學生；此外，暨大亦開設超過 80 名的願景名額，主要招收彰投雲嘉等縣市的經濟弱勢、文化不利的學生。

「透過四技二專進來的學生其實都相當優秀，但一開始進入綜合大學的時候，會覺得『哇！報告好多！』。」曾教授觀察到，出身技職體系的學生已有一定的餐旅實務技能，但在學術養成、資訊蒐集及跨組溝通的能力可能比較缺乏，就可以透過綜合大學的訓練補足這些面向。

給高中生的備審面試、學習歷程檔案的建議

「當你遇到一個想要學習的學生，你怎麼能夠不錄取他？」曾永平教授說，準備備審面試，目標在於打動面試者，而針對觀餐系的備審資料，首重觀光業看重的外語能力，最直接的證明便是語言檢定的成績。再者，學生對於現今的觀光產業及相關議題須小有研究，以展現對於觀光、餐旅產業的興趣；舉例來說，教授可能會在面試時詢問學生對振興觀光、旅遊補貼政策的想法，切忌別因不清楚答案而當場呆愣著，因為教授更看重學生在對答時能否侃侃而談，勇敢表達自己的想法。

「在備審資料上，同學千萬注意不要犯一些小錯誤，像是連校名都寫錯，教授馬上就會知道這位同學不是很細心。」曾教授表示，備審資料足以看出學生的細心程度，而教授也可能在面試時出情境題，例如在桌上放置紙屑，觀察學生遇到突發狀況的反應，或是準備印有觀光議題的小卡片，請學生就卡片內容講述成一段故事，觀察學生的臨場反應。

教授給大學生的四年規劃建議

「觀餐系同學在大一進來的時候，我就跟他們說你們有四件必須在大學完成的事情。」曾永平教授說，他對學生在大學期間有四項期許，第一項是英文成績不但要達到畢業門檻，還要遠遠超過畢業門檻要求的成績。第二項是通過第二外語的檢定，「很多同學在大學的時候沒有好好修課，大學畢業以後拼命地找語言補習班補習，其實在大學就可以善用學校的外語資源。」他說，暨大圖書館將二樓改造成全英語空間，邀請外師駐館，校內也開設德文、西班牙文、日文、東南亞語言的課程供學生學習。

「第三件事是出國見見世面，不管實習也好，交換也好，對大學生是很重要的一件事。」曾經出國留學，曾永平教授更推薦學生申請教育部的學海飛颺、學海築夢，或校內簽訂的出國交換、海外實習名額，以學生的身份，僅須花費少許學費和生活費，便能獲得出國留學的體驗，開拓視野。最後一項，則是參加競賽或大專生計畫，拿下一項大獎，在求職履歷上便有實際的成績證明自己足夠優秀。

非頂尖名校畢業，也無須妄自菲薄

「很多同學可能跟我一樣，考試考不好，也沒有顯赫的家庭背景，一開始的我並不是名校畢業的，但最後我畢業的學校是全世界五十大的學校，我常常拿這個例子來激勵同學。」碩士班畢業後便投身在地 NGO 組織，曾永平教授為了改變公部門及國家觀光政策，在沒有名校背景、GRE 又比不過其他留學生的情況下，思慮周全地擬定一系列的申請策略，成功申請德州農工大學的入學許可及全額獎學金。

如今的他，一面為學界培養更多觀光餐旅產業的高階人才，一面擔任產業界及公部門的智庫，已然實現少時的想望，成功地從當年站在賞鯨船上努力點燃遊客好奇心的解說員，轉為臺灣永續旅遊的幕後推手。