PART 1：關於就讀弘光科技大學餐旅管理系的經驗分享
家人埋下我心中的烹調種子，卻反對我走餐飲
「人生嘛，只有一次，所以要勇敢追逐自己的夢想。」來自高雄的林武漢最大的願望是成為一位「給人幸福的廚師」。從小在田裡幫忙務農的爺爺奶奶、從旁協助爸媽經營小吃店，武漢在耳濡目染中對在地食材與烹調產生感情，卻在提出想走餐飲的想法時，受到舉家反對。「這一行就是水裡來、火裡去，太辛苦了。」家人期許武漢認真讀書就好，迷茫的他進入了綜合高中，總算「好好讀書」，卻仍止不住對餐飲的嚮往。不顧家人反對，武漢在高二時選擇了「休閒事務學程」，找回兒時對食材、烹調的熟悉感，更確定這是他想走一輩子的路。在畢業餐會上，武漢終於看到奶奶臉上驕傲的笑容，家人也因著認識餐旅的更多可能性，總算由反對轉為支持。然而，熱情只是築夢的第一步，武漢在大學藉由系上訓練、實習才見識到餐飲的真貌。
在弘光科大展開自我挑戰
為了跳脫舒適圈，武漢選擇進入位於臺中的弘光科技大學。弘光大學的校訓是「以人為本 x 關懷生命」，因此特別重視服務學習（如淨灘活動、弱勢關懷）。另外，語言中心提供了免費的英文 IEP 課程、日文輔導班，同學也可以申請「國際學生交流計畫」，在暑期與外國學生一對一深入交流。弘光座落於大肚山上，同學可乘 BRT 或騎機車前往，但武漢特別提醒，學校坡度過於陡峭，因此校內禁止騎乘機車。在學餐之外，校園週遭不乏各式美食，同學亦可前往附近的靜宜夜市、東海商圈和沙鹿市區。在住宿方面，由於弘光是護校起家，因此僅設有女宿，武漢推薦同學藉由臉書租屋討論區、找房網挑選適合的外宿地點。
認識弘光科技大學餐旅管理系
「我們被稱為『吃喝玩樂系』，事實上也是如此，餐點、飲調、旅遊、住宿都在我們的學習範圍內。」同學在大二時可自行選擇進入西餐廚藝組、亞洲廚藝組或餐旅服務組，三組各有所長。「西廚」主要的學習內容為義式、法式料理；「亞廚」在鑽研中餐之外，也會向日式、東南亞料理學習；「旅組」則聚焦於旅館經營的相關服務。「非本科生會不會很難上手？」就讀綜合高中的武漢說道，即便自己少了一年訓練，學校的師傅皆願意從頭教起，缺乏基礎的普高生也不會有問題！
弘光科技大學餐旅管理系以「自由」著稱，同學在課程、校外實習安排皆有相當大的彈性，更有許多餐飲界知名人物作為老師，媒合同學與業界，也設有新穎的專業教室（如品酒教室、餐服教室、房務教室等）供同學練習。武漢特別提到，由於系上人數眾多，餐旅系也被稱為「社團綠洲」，從系學會、西餐廚藝社、烘焙廚藝社到調酒社都有，好玩又能學到東西！
用「奶奶的滷肉飯」來認識四年課程
受到童年的影響，武漢選擇進入亞洲廚藝組。所有課程皆分成「專業知識類」與「專業技術類」，大一的重點是打好基礎，課程如食物與食材、餐旅會計及財務分析、餐飲英文、中餐實務、刀工技術等；大二則進入較進階的專業，例如餐飲成本控制及分析、菜單設計與說菜技巧、中式麵食實作；大三的重要課程則有日本料理、東南亞料理，以期擦出更多創意火花；大四則回歸研究，藉由「專題製作」來統整過去所學；此外，同學在大二、大三會分別進行校內實習與校外實習。
若以一碗滷肉飯來解釋，大一到大四的課程好比教同學一步步從選擇好的五花肉開始、讓滷肉飯變得與眾不同並懂得販賣它、讓滷肉飯有更多元的可能性、到讓你的滷肉飯變得無可取代。（武漢精彩的課程詳細介紹，請點選「科系」章節按鈕觀看）武漢眼神發光地說：「大學四年讓我找到熟悉的味道，更確認了食物會讓人幸福！」
印象深刻的課程
「在市場中要讓人知道你的專業，證照很重要。」武漢提到，餐旅系設置許多證照輔導課程，如中西餐證照、旅館服務證照等，他也藉此考取了餐飲服務證照。「雖然我以後要當廚師，但我認為身為一位廚師也要了解外場運作，才有辦法合作！」武漢在學習打桌、架椅子、服務客人的過程中，深刻體會到外場的難處；除此之外，「日本業師合作教學」這門課也令武漢印象十分深刻。「我發現許多中餐以外的領域，雖然看似簡單，其實一點也不平凡。」日本的職人精神使武漢深深敬佩，拋下過去的驕傲心態，他決定申請至日本進行校外實習，更想藉由觀察當地的食農教育，學習能在臺灣推廣在地食材的方式。
別再說學不到東西！實習教我的兩三事
同學在大二這一年皆須進行校內實習。亞廚、西廚組會至「內場與外場」實習，旅組則於「旅館與外場」實習，系上提供眾多對應的實習單位，為求公平，採取抽籤分配制。在外場部分，武漢被分配至「弘磨坊」，在學會做雞排、奶茶之外，更體認到「嘴巴要甜、動作要快」的道理。「不要覺得自己學過，就閉口不問學長姐。如果動作不夠快，出餐就等著大塞車！」在內場實習時，武漢進入「中西廚房」他說道，過去在家裡的小吃店幫忙，其實只負責洗菜、洗碗，但實習時在每一個位置上都必須學習，才真正體會到廚房多麽辛苦。此外，武漢特別提醒，前輩只有在遇到學習態度良好的學生，才會願意將技藝傳授給對方，千萬不要抱怨實習學不到東西，而是自己有沒有積極的心！
至於校外實習的單位，國內單位包含臺北君悅飯店、圓山飯店、臺中福華飯店等等，國外則包含日本、中國、新加坡、義大利等國。武漢建議同學藉由學校舉辦的說明會，了解如何準備面試、汲取學長姐的經驗分享，他也為了準備至日本實習報名日語輔導班、與同學互考面試題。
我適合走餐旅業嗎？一窺餐旅真貌！
武漢解釋道，讀餐旅的工作選擇比一般人想像中更多元，不論在大二時選擇哪一組，其實都具備擔任外場服務生、旅館服務員、內場食物製備人員的基礎能力。談到什麼樣的同學適合走這一行，武漢笑說要像「小當家」的人，目標堅定、求新求變，因為餐旅行業必須非常貼近潮流，若侷限在自己的舒適圈內不願調整，很容易會被淘汰。除此之外，從事餐旅業必須面對眾多客人，需有一顆願意為他人服務的心，並敢於在壓力鍋下生活。
學習不止於課堂，更在生活中
武漢懷抱著服務他人的熱忱，因此選擇加入餐旅系學會，在眾多活動中體認到團隊合作與助人的重要性。「餐旅業是很重視團隊精神的行業，不注重個人的英雄主義。我也體會到只有把『助人』的部分加入料理，煮出來的料理才有溫度，原來這才是料理讓人幸福的緣由！」富有冒險精神的武漢也嘗試擔任義大利外師的助教，除了讓他不再害怕用英文與人溝通，也體悟到中餐未必需要大魚大肉，也能走精緻化路線！
放下驕傲，是靠近夢想的關鍵
回顧自己的餐旅系的成長，武漢評估著自己離夢想又前進了多少：「因著接觸外師、實習和培養語言能力，我擁有更多國際觀，也體會到越簡單的東西學問越大。」武漢承認自己過去只想習得「高深」的技術，卻常因為缺乏基礎而失敗，如今的他更加謙虛，也樂意向他人討教。「食物不再只是填飽肚子的載體，更是幸福的所在。」如同滷肉飯乘載著武漢對奶奶的思念，食物也乘載著人們共同的文化與記憶。對武漢而言，他不曾後悔走上餐飲這條路，也呼籲正在抉擇路口的學弟妹們，掌握「停看聽」原則：停下來，切勿別人說什麼就做什麼；看看其他人的例子、問問前輩的意見；最後務必聆聽自己所需，消化意見後再作出選擇！