PART 1：關於就讀高雄餐旅大學國際廚藝學士學位學程的經驗分享
英文和廚藝，都是我的興趣
就讀綜合高中時，張育甄原本的第一志願就是應用外語科；由於家人希望她選擇職業方向更為明確的科別，育甄轉往觀光餐飲科，但她並沒有忘記最初對外文的嚮往。大學升學時，考量到全英文授課及海外實習的資源，她選擇就讀國立高雄餐旅大學國際廚藝學士學位學程，結合語言及廚藝兩種興趣，跨領域學習各國料理及管理知識。並在大三時，前往杜拜的阿聯酋酒店管理學院、阿布達比瑰麗酒店進行為期一年的研習和實習。「這一路走來，我都在為了夢想而努力。」育甄所勾勒的夢想藍圖裡，她要開一間屬於自己的跨國料理餐廳，當個餐廳小老闆。
國立高雄餐旅大學
「高餐大是我們觀光餐飲科的第一志願！」國立高雄餐旅大學有「餐旅界臺大」之稱，其辦學特色為「三明治學制」，即學生在經過大一、大二的訓練後，大三全年必須到國內、外研習或實習，大四再回到學校，針對實務面的不足之處深入學習。在海外資源部分，高雄餐旅大學提供海外研習、實習、雙聯學位等多種管道，育甄即是透過海外研習，一圓出國讀書和實習的夢想。而高雄餐旅大學與英國伯明罕大學合作的雙聯學位，也讓學生有機會同時獲得兩校學位。（想了解更詳細的海外交流資訊，請至學校官網的國際事務處、實習輔導組查詢。）另外，校方規定學生必須參與勞作教育，身為學姊的育甄認為這其實是在為職場做準備，「當時我覺得勞作教育是個很不必要的東西，現在才發現餐旅業很多工作都是從清潔開始，學校正是在培養我們自律、適應團體生活、責任感等基本態度。」
高餐國際廚藝學士學位學程
「國際廚藝學士學位學程？這是學程還是一個系？」被學生簡稱為「國廚系」，會以「學程」為名，是受限於小班制無法達到教育部所規定的系級人數標準，其學歷仍等同於學士學歷。高餐國際廚藝學士學位學程所學涵蓋中餐、西餐、烘焙及各國特色料理，聘請外國主廚、國際客座講師以全英文的方式授課，再搭配老師即時翻譯；廚房實務課之外，同時開設管理課程，致力於培養全方位的餐飲人才。高餐國際廚藝學士學位學程格外注重學生的英文能力，畢業門檻為多益 700 分或雅思 5.5 以上，同時需具備餐飲丙級以上證照。（欲知最新的畢業規定，請至官網確認。）「英文不好，又想唸國廚學程怎麼辦？」育甄表示，自己當初以倒數第二名的成績進入國廚學程，英文並不算好，但她透過學校的英文課程及自主學習，才漸漸練出流利的口說能力。
高餐國際廚藝學士學位學程四年課程
「你不用擔心自己沒有餐飲的底子，即使是應外科、一般高中生都可以唸高餐國廚系。」國際廚藝學士學位學程四年的課程由淺入深，即便非餐飲科出身，也能透過紮實的訓練，跟上課程進度。四年課程可大致分為廚房實務、學術理論、餐旅服務三大範疇。在廚房實務課程方面，大一所學以中餐為主，學習製作中式菜餚及點心，大二學習西餐、西點及日本料理，大三為校外實習，大四學習國際特色料理及宴會實務。理論課程包含大一的餐旅概論、食品衛生安全等，大二的西餐概論、食品安全管制系統等，大四的成本控制、營養學等。餐旅服務課程有食材認識、葡萄酒認識、餐飲服務、餐飲行銷、服務管理、宴會實務等等。此外，大四時還會到歐美進行海外參訪，海外參訪列入必修學分，旅費由學生分期繳納，若不便參加，則可以清寒證明或海外實習抵免此學分。
這堂必上
「國際特色料理」的授課老師為外國主廚，課堂中會學習到不同國家的料理文化，並實際製作菜餚；考試方式為「黑箱測驗」，意即事前並不知道主廚準備了哪些主食材、配料和裝飾物，在打開食材箱的那刻就要馬上設計菜單，進行烹調。育甄認為這門課開拓了她在料理上的視野，提升自己的創造力，同時學習如何在壓力之下，穩住心神繼續完成手上的工作。「宴會實務」是大四的必修課，教授扮演宴會顧問的角色，全權讓學生們自行分組運作；從企劃宴會主題、制定風格、菜單和桌卡的美宣設計、廚房配置動線、外場服務動線，同時要以跨國料理的菜單展現國際廚藝學士學位學程之特色，總共需舉辦兩場不同主題的正式宴會。而育甄在另一堂校內選修課「現代花藝設計」中所學到的插花技巧，也能應用於宴會裝飾。
課堂之外
「系學會是我認為大學生活絕對不能錯過的社團！」育甄在學長姐的推薦下，擔任國際廚藝學士學位學程的系學會會長。她認為系學會成員等同於系上的親善服務大使，要為所有同學服務、協調系上糾紛、辦理各種活動。過程中，她曾因不懂得站在其他同學的立場思考，產生許多誤解，招致負評，並與原本班上的朋友逐漸疏離。「我當系學會會長是為了服務大家，怎麼會變成這樣？」直到她靜下來檢視自我，傾聽大家的意見，卸下多餘的外在壓力，才漸漸學會當一個心態更成熟的領導者。
杜拜的研習、實習經驗
育甄在大三的研習及實習階段，申請前往杜拜的阿聯酋酒店管理學院進行三個月的管理課程研習。「我想開一間餐廳，管理是我該學習的能力。」短短三個月內，育甄上了「英文寫作」、「文化概論」等兩門必修和「基礎行銷學」、「領導學」等兩門選修課。在密集的課程安排下，育甄表示自己的英文能力確實快速地提升；在多國學生所組成的課堂，時常面對到不同文化的衝擊，她也學會尊重不同觀點，管理自己思考的脈絡。研習結束後，育甄接著到阿布達比瑰麗酒店實習，「不要害怕，也不要覺得自己英文不好，你都已經花了這麼多錢來到國外，為什麼不學多一點呢？」為學習不同崗位的工作內容，她主動爭取單位輪調，在酒店內的異國料理餐廳負責客製化菜單，在冷台製作開胃菜及下午茶點，到烘焙坊學習精緻甜點，於中式餐廳作起港式點心。帶著主動積極的特質，育甄成為當時唯一一個有輪調職位的國際實習生。
主動學習，挖掘資源，是你自己該做的功課
「機會都是靠爭取與主動學習而來的，你如果不主動學習，不管能力再怎麼好，那些好的機會都不會出現在你面前。如果是被動地得到機會，那些機會可能都是別人不要的了。」在升學之前，育甄就已經對高雄餐旅大學做過功課，了解高餐的規定、海外實習單位、未來可能的出路後，她很篤定地做出選擇。「選擇之前，我已經花了很多時間思考，所以『選擇』這件事就變得很輕鬆。」育甄想對學弟妹說，不要時間到了才開始想，而是應該為「選擇」做足更多準備。做出選擇之後，還必須主動爭取更多可能，在夢想面前，別忘了展現出你的積極態度！