高雄餐旅大學 餐飲廚藝科 陳郁君

想成為烘焙王，讀了五專才發現對「人」更有感覺

「我每次吃完晚餐，都很期待明天晚餐吃什麼！」陳郁君畢業於國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科，從小喜歡從旅行看見世界不同的服務文化，也喜歡從電影中學習運鏡美學，然而，最重要的興趣還是「吃」！小時候就對烘焙很有憧憬的她，夢想當厲害的烘焙王，非常喜歡看 YouTuber 製作甜點。「原來這個加這個，可以變這個東西欸！怎麼做的？」抱持著也想自己嘗試的想法，郁君曾認定自己目標明確，因此申請五專，進入高餐餐飲廚藝科，卻在課程中發現自己對「服務人」有更大的熱忱，她該如何面對轉了彎的夢想？又如何在 18 歲勇闖新加坡高級酒店實習？

五專、高中、高職怎麼選？

如果已經明確知道自己的興趣並且想要實際操作，郁君建議同學可以直接唸「五專」，15 歲就如同過著大學生活；選擇「高職」除了要學實際操作外，同時也要準備學科及統測；若選讀「高中」，則能在三年內繼續摸索喜歡的領域，考學測升學後再選擇有興趣的科系。「很多老師建議我唸高中，因為未來有更多樣化的選擇。」郁君參考過師長的建議，不過並沒有全盤接受，內心仍然知道自己的第一志願是五專。「做好自己的選擇，之後才不需要埋怨別人。」郁君堅定地說。

餐旅界的紀律，從五專培養起

高雄餐旅大學是一所有紀律的學校，體現在要求學生穿制服、前三年一定要住校、頻繁檢查宿舍整潔、校歌比賽培養班級團結等等。對於「紀律大學」的標籤，郁君點出：「其實出去到餐飲業都是一樣的，必須要很有紀律；有制服穿其實也蠻好的，不用煩惱每天要穿什麼。」此外，因為學校地點離市區較遠，郁君建議同學 18 歲後一定要有一部機車；學校附近的「漢民商圈」有她最推薦必吃的「東山鴨頭」和「芋頭很擠」。

高餐餐飲廚藝科在學什麼？

高餐餐飲廚藝科五年的核心課程，分為概論、廚藝、服務、實習、成果。第一年除了基礎的國英數自社等學科外，也會初步了解餐飲業的運作情形，廚課實作的部分從基本刀工開始，慢慢延伸至米食、麵包等中、西餐及烘焙課程。「你們知道為什麼我們吃的麵包是正方形的嗎？上過課之後才知道麵包這麼有趣！」總是對食物抱有好奇心的郁君，也慢慢從課程中發現自己的喜好。「專二時我覺得自己喜歡西餐，但在第三年我接觸到餐飲服務，我發現比起與食物對話，更喜歡跟人接觸。」郁君在專三轉變興趣，也影響她在專四時申請飯店吧檯服務的實習；專五時，同學可以選修外系的課來深化專業，同時也會進行「微型創業」的成果展。

Bonjour! 和同學一起開餐廳

除了改變郁君興趣的「餐飲服務暨桌邊烹調」是推薦必上的課之外，專三必修的「法文」也是郁君認為有趣的課程之一。「當客人問你『這食物好吃嗎？』用法文回答『comme ci comme ça』別人就會覺得很高級，其實那不過是『很普通』的意思！」。另外，「巧克力製作」課程有人數限制，非常搶手，郁君雖然不愛吃巧克力，但想學習巧克力調溫的技巧，也認為這門課絕對是愛吃巧克力的人的天堂。最後一年的「微型創業成果展」中，郁君與同學模擬開餐廳，從 Logo、菜單、裝潢都靠自己設計，並在展期販售餐廳產品。「雖然準備一年、只展出三天，真的好辛苦，但看見過去和同學一起努力的痕跡，一切都很值得。」郁君欣慰地笑說。

沒自信，我還是利用課外活動試著踏出去

雖然對「與人接觸」的服務有興趣，郁君卻認為自己是個「半熟型女子」。「我不太擅長與陌生人交流，這樣的自己真的能勝任服務客人的工作嗎？」後來，在班導給的一篇文章裡，郁君讀到「解憂心理學」，內容提到「因為害羞，使你更容易設身處地、察覺客人的需求」；在五年時間裡，郁君也參與了廚藝科學會，負責邀請師長參加活動，期間透過「公關長」一職，學習跟不熟的師長溝通，從原本只敢在桌上放邀請函就逃跑的她，最終慢慢能夠跟老師話家常。郁君發現從參與科學會、國際志工社中，她建立了未來服務客人的自信心，比較敢踏出去跟不熟的人溝通。

從新加坡實習，發掘自己的優點

郁君特別提到高餐語文中心提供的英文面試教學，「我覺得很受用，後來也成功申請到新加坡萬豪酒店的實習！」在一次國際志工社接待外賓的活動中，郁君開始對世界知名飯店的運作方式產生好奇，因此努力申請至新加坡萬豪酒店實習，在為期一年、被在經驗豐富的前輩環繞的實習裡、客人的驚艷中，郁君感受到 18 歲的驕傲。「當有外國客人指定要我泡的咖啡、我的調酒的時候，心中真的有滿滿的成就感！」不過，一顆初生之犢不畏虎的心也曾被一次客訴打擊過。「低潮期的我感受不到自己的進步，但一位像爸爸的同事告訴我，我有許多優點、進步很多，我應該正視它們。」郁君體認到，雖然自己可能不是最棒的，但跟當初的自己比較，現在離目標又更近了。

我是一張白紙，顏色任我決定

對郁君來說，知道自己想要什麼，並為自己做決定是很重要的。在高餐餐飲廚藝科的五年學習中，她篩選出旅館、吧檯「兩雙鞋」，接下來，她決定再給自己兩年時間繼續升學，進入二技的旅館管理系中更了解旅館相關的運作，也繼續利用打工累積實務經驗。雖然曾被說有多種興趣、很善變，但郁君認為，每個人都仍在摸索，只要慢慢找出自己最喜歡的那雙鞋子，就能為國三時像白紙般的自己慢慢上色。「即便夢想有所轉變，我不會後悔讀五專，因為有當初的我，才有現在的我，我仍是充滿夢想的女孩！」郁君的眼神流露出光采，也期許未來的自己，能穿著自己最喜歡的鞋子；無論在哪裡、做什麼，都一定要充滿熱忱。