PART 1：關於就讀高餐餐飲管理系的經驗分享
踏入餐飲管理的契機
吳宜芳 Chloe 原本個性害羞怕生，是經過三民家商觀光事業科的洗禮後，自己受同學的熱情所感染，也因為許如玲班導師的影響，深信大事用腦，小事用心，做人必須堅強才能成事，體貼才會幸福，她在高中期間便在宴會廳打工，發覺自己對服務熱忱，於是以申請入學的方式進入高餐餐飲管理系。
在大三那年，Chloe 決心突破自身舒適圈，前往新加坡 Marina Mandarin 酒店實習，由於自己受限於語言問題，以及沒能被分派到最心儀的實習部門，她內心備受打擊，所幸在朋友、師長、同事的鼓勵支持下，她逐漸能轉念思考：「現在最想要的不一定最適合自己」，也因此釐清自己出國的動機並非是想從事什麼特定的工作，而是想接觸不同的文化，拓展國際觀，追求更好的自己。
更何況，當自己願意敞開心胸去學習時，不論從事什麼工作，絕對能在其中得到成長。於是，Chloe 憑著正面思考與積極進取的心態，工作表現漸入佳境，最終也贏得主管的另眼相看，在本支講座中，她不只會分享自己鑽研餐飲管理領域的甘苦談，更將暢談在新加坡實習的所思所感，透過自身的經驗分享，Chole 希望傳達給學弟妹的是勇敢嘗試，別害怕犯錯，每次的嘗試都豐富了自己的視野：「你希望你的大學生活、畢業後的生活是一張白紙？還是一幅充滿繽紛色彩的畫？這都取決於你，你是自己人生的畫家，別讓其他人影響你做決定！」
一窺高餐校規
高餐為台灣餐旅第一學府，校內分為餐旅、廚藝、觀光、國際六大學院，在招生上提供有四技、二技、二專、五專等學制。針對日間部大學生，新生第一年須住校，在大一大二必修勞作教育（零學分），各系都設有自己的畢業門檻，每年學費相同；針對進修部學生，則不受以上規定限制，學費則按學分、學雜費加總計算，其修課時間最早通常從下午1點20分開始，最晚課程則從9點50分開始，最後取得的學位和日間部相同，只是畢業證書會標註為進修部。在住校上，高餐規定有房務檢查、晚上11點門禁，有些人可能會覺得須遵守以上規定有些麻煩，但 Chloe 認為這些規定是幫助同學提早適應團體生活、養成良好的生活習慣，對於未來想從事餐旅業的人是很好的職前訓練，如果同學因故會晚於11點回宿舍，也能提前向校方申請。
除了住宿之外，高餐為了模擬業界環境，規定學生須穿制服，不得染髮，校內也會有教官檢查同學是否服儀得體，在制服方面，不只有一套，高餐學生最多會有五套制服，分別是制服（女生需搭配高跟鞋、領巾、名牌）、運動服、系服、服技服（僅限會需要到外場服務的科系）、廚服（僅限廚藝學院學生，各科系領巾顏色不同）。
讀餐旅科系一定很花錢嗎？
許多人常會以為讀餐旅科系，肯定會很花錢，但其實高餐學費是國立收費，只有入學第一年治裝費與雜費較多，且費用是因科系而定，例如廚藝學院科系學生制服較多，上課也會使用到比較多器具與食材，故費用較高，但如果同學本來就擁有一些服裝與器具，也能向學校申請不購買，或者是問認識的學長姐願不願意轉讓，學務處也有提供愛心二手衣物寢具，以減輕同學經濟負擔。
看見餐旅業背後的辛苦
許多人也常會好奇：「非本科生可以來讀高餐嗎？」Chloe 認為過去沒有相關經驗的同學也很適合來就讀，有時甚至會表現得比本科生更好，因為沒有經驗，就等於少了框架束縛，此外，也常有人會抱持著「有了高餐的光環，一定很好找工作吧」的心態，但 Chloe 強調餐旅業光鮮亮麗的背後是有著高工時、起薪低、升遷慢的辛酸：「現實有好有壞，看你願不願意接受」，以服務員為例，至少要熬8到10年才能升遷為經理，就連廚師也是要經過長年累月的訓練，所以她提醒學弟妹應審慎思考是否已經做好踏入服務業的心理準備，確定自己是想更專精於餐旅領域的。
高餐校園生活機能
高餐位於高雄市小港區松和路一號，地處高雄南端郊區，前往學校的交通方式為從小港機場轉乘公車，目前還會有跳蛙公車直接開進校內。在飲食方面，高餐除了校內有餐廳、藍帶下午茶以及學生實習營運餐廳，周邊還有許多早餐店，更鄰近金府路夜市，若想了解更多，則可以至「高餐美食滿屋」網站查詢。
你不能錯過的學校資源
高餐針對學生的實習與就業，會舉辦校園徵才活動，釋出國內合作實習機會，而就業博覽會則是提供畢業生、校友就業機會。高餐也不時安排學生至知名的餐旅集團參訪，並開設有證照輔導班，費用相較業界低廉許多，又能大大增進自己的實務經驗，是 Chloe 推薦學弟妹善加利用的資源。
高餐餐飲管理系課程架構
高餐餐飲管理系課程採三明治教學，意指透過學校學習、業界實習輪流互補，培養學生成為傑出的餐飲人才，故一、二、四年級重在校內理論與實作課程，而二年級也安排有校內實習，三年級則是為期一整年的校外實習，詳細課程如大一有西式烹調、中式烹調、世界飲食文化、酒類知識導論、茶飲與咖啡調製、餐飲服務與依能力分班的語文課程等等；大二為宴會點心、菜單與說菜技巧、異國料理、餐旅專題講座、綠色餐飲等等；大四為服務管理、餐飲資訊系統、個案研究、宴會管理、校外參訪等等。
高餐餐飲管理系特色資源
高餐餐飲管理系硬體設備有新穎的品酒教室、聞香教室，以及西式的 Bravo 宴會廳、中式福爾摩沙宴會廳供學生作為課程學習、實習場域，而大四「海外參訪」也是高餐各系特色，鼓勵同學從玩樂中學習，高餐餐飲管理系行程如參觀起士工廠、酒醋廠，旅費則由同學每學期存入， Chloe 當時是一學期 18,000 元，但不同科系、不同屆費用可能有變動，學弟妹最好自行查詢。值得注意的是，同學若在大三參與海外實習，則可以不去海外參訪，而是多補修一學分來抵免。關於高餐餐飲管理系畢業門檻則包含了達到 TOEIC 檢定500分、取得行政院辦理的技職證照（在入學前可承認一張），最新情況建議同學至學校官網查詢。
打破你餐飲管理的迷思
許多人會以為讀高餐餐飲管理系，就能修習到專業的廚藝課，但其實相較中廚、西廚、烘焙系，高餐餐飲管理系所開設的廚藝課程較少，且系上主打為西餐，系上同學也可以參加代表學校的西餐選手甄選，因此 Chloe 建議想要磨練廚藝的學弟妹不妨能選修廚藝學院科系開設的課程。
大眾對餐飲管理系的另一個誤解則是：「畢業只能端盤子」，Chloe 解釋：「凡事都要從基層做起，端盤子不是結果，卻是必經過程！」畢竟當作為主管，若沒有實際接觸過基層事務，不了解員工辦事的邏輯與想法時，怎麼會知道在客訴的當下，該如何處理？又如何能維持服務的熱忱接待每一位貴賓呢？此外，高餐餐飲管理系畢業出路除了餐飲業、旅館業櫃檯人員之外，也可以是擔任餐旅業後場人員（如人資、財務），或者是把餐飲知識與其他領域作結合，讀餐飲管理系絕不是把自己就限縮為只能走餐飲業，而是能成為你往其他領域發展的墊腳石。
印象深刻的課程
「咖啡與茶飲」一週有三節課，前兩節為理論知識，第三節則讓學生實作咖啡拉花、打奶泡；「餐旅專題講座」邀請了來自業界的高層來分享經驗，拓展同學對餐旅產業的認識；「餐廳營運」就是校內實習，將全班分內、外場兩組，為期五週、共兩梯次，實際模擬餐廳營運。
「綠色餐飲」是因應時下綠色環保意識趨勢所開設的選修，會安排學生參觀農場，了解綠色餐飲從產地到餐桌的過程；「餐旅業督導」除了讓學生討論案例，也會邀請業者來分享職場上的解決之道，有助於學生跳脫基層服務員的角度，試從主管領班的觀點去看待個案；「宴會管理」則是畢業成果展，同學需要以團隊合作去設計一場餐會，一手包辦菜色研發、流程規劃、創意發想、主題包裝，成果展當天還能邀請家人出席。
如何讓自己的能力被大家看見？
Chloe 在大二出任系學會執行秘書，協助正副會長協調系學會各組，維持組織順暢運作。除了以幕僚的身份去給予建議回饋，Chloe 有時還要替會長處理一些文書作業，她覺得從中很大的收穫莫過於溝通協調能力，以及培養個人穩健的台風與團隊精神，更棒的是得到了跨班的友誼，也因為自己很活躍於系上活動，所以 Chloe 對系上任何消息都很靈通，甚至系上有缺工讀生時，系辦人員、老師總會第一個想到 Chloe。
如何爭取海外實習機會？
高餐會將海外實習機會公布於學校官網，並且舉辦說明會，國家通常有美國、加拿大、英國、杜拜、紐西蘭、中國、澳門等等，Chloe 之所以申請新加坡實習，是因為該實習是純工作實習、附有津貼，而不像有些海外實習會要求學生須上當地的學校、繳留學學費，再加上
新加坡是多種族的國家，文化也與台灣相近，對英語能力的要求相對較低。
語言能力不好，就不能去海外實習嗎？
Chloe 最初申請的新加坡實習單位有 Mandarin Orchard Singapore 和 Marina Mandarin，原因是這兩家都提供表現優異者在實習結束後，可決定是否要繼續留在當地工作，她建議學弟妹鎖定實習單位後，可以再去詢問曾待過該實習單位的學長姐們意見，但要記得別人的意見都只能當作參考，是自己要想清楚出國的理由，因為一人前往海外打拚很容易會遇到一時的不如意，而感到很挫敗。至於英文不好就不能去海外實習嗎？Chloe 認為要看你選擇的國家、以及個人的努力程度、適應速度，像她原本英文程度也沒有很突出，但實習酒店有提供她餐旅相關語言學習APP來惡補，Chloe 建議學弟妹若會擔心語言問題，除了能多加利用線上資源來補強，也可以參加高餐的 Toastmaster 英語演講社練口說。
海外實習履歷面試之道
Chloe 提及有些單位飯店會提供自己的履歷表，只要按照上面要求填寫即可，面試形式分成多對多、一對一，Chloe 原先在Mandarin Orchard Singapore 團體面試表現普通，在Marina Mandarin 一對一面試力求表現才順利獲得錄取，所以 Chloe 勉勵學弟妹不要因為一時面試不如意而灰心喪志：「你夠不夠上某間公司，很多不是在於你夠不夠優秀，而是你的特質適不適合它。」Chloe 的學妹便是在大三投海外實習屢戰屢敗，經過一年在國內沉澱學習後，大四才終於申請上理想單位，因此，Chloe 建議在面試遭遇挫敗時，應先靜下心來檢視自己沒被錄取的原因，進一步去改變自己，如果已盡了100%的努力，也問心無愧，不用過度責怪自己。
在新加坡的日常花費
Chloe 當初僅帶了 830 新幣（約 20,000 台幣）出國，其他同學則帶了 1,500 到 1,600 新幣，她之所以能帶這麼少錢，是因為將很多生活日用品、泡麵都放進了托運行李，在當地也都盡量吃員工餐省錢。在住宿上，由於實習單位有安排當地仲介協助，Chloe 當時是和室友住在組屋，每月房租是一人 250 新幣，第一個月須繳交押金，每月水電費平均是一人 25 新幣，至於每月交通費是落在 50 新幣上下。
新加坡實習福利
MarinaMandarin實習津貼一開始為每月 950 新幣，半年後調薪 1,000 新幣，享有免費體驗公司自助餐一次的福利，酒店平日也會安排實習生有跨部門的 Team building 活動、同部門定期聚餐以及春酒活動，而高餐老師也會定期來實習訪視及餐敘，關心同學近況。
心態對了，一切就都是最好的安排
在整個實習安排上，前兩週是職前訓練，行程包含認識公司環境與熟絡實習生感情、講師經驗分享，訓練結束後則依個人特質分發單位，Chloe 最終被分配到餐飲部的自助餐廳以及酒店房務部，由於她原本有機會至自己最心儀的酒吧實習，Chloe 因而為此感到很挫敗，直到想通了「最想要的不一定最適合自己」，她開始理解到：「唯有用正確的心態去看待，才能抓住讓自己的成長機會。」
好不容易調適好心態，Chloe 卻也在一開始接觸餐飲部時，歷經不少波折，諸如語言問題、不熟悉職務內容、動作太慢，所幸總是正面思考的她時時自省，正視主管的評語指教，以「別人可以我也行」的標準要求自己，在日積月累的進步下，最終贏得主管的大力讚美。同樣地，她在房務單位實習的開始，也曾有提不起勁的時候，畢竟房務不是她喜歡的部門，也非自己的專業所學，可是當她換個角度去反思實習的意義後，對工作就越來越上手、有動力。
你之所以想去海外實習是為了什麼？
歷經一年的新加坡實習，Chloe 除了更全觀地認識到餐旅業實業務，收穫更多的是變得更有自信，也更敢開口說英文，還結識了一群來自各國的知心夥伴，對於有志出國的學弟妹，Chloe 提醒：「出走，是為了回家」，她覺得不該為了崇洋媚外而出國，出國是為了擴大自己的眼界、增強個人實力，當自己變成更厲害的人時，也更應該想辦法回饋家園。
從錯誤中學習帶給你的成長是加倍的
「不要一味抱怨生活的不如意，而是找到對的管道抒發負面情緒，其實換個角度想，所有的發生都是好的。」回首自己四年大學時光，Chloe 感謝自己堅強地走過，也感謝身邊夥伴一路的激勵與支持。很多人常覺得來到大學就要結交越多朋友越好，但 Chloe 認為學會與人溝通、合作、建立關係固然重要，但是找到良師益友更重要，她也總是期許自己成為能幫助他人變得更好的學伴，「在大學要當邊緣人或萬人迷都不重要，而是你要學會在自己舒服的狀態下，與他人建立關係。」Chloe 覺得除了在大學培養人際溝通的軟實力，專業硬實力也不能馬虎，而養成「好的態度」更是關鍵，因為只要保持謙卑、用心的態度，要學習新事物絕非難事，「不要害怕犯錯，你從錯誤中學習的成長是加倍的！」Chloe 深信人生就是不斷地在做選擇，而讓自己不後悔的方法就是為自己做過的每個選擇用盡全力，做到最好，這才是對人生負責的行為。