佛光大學 健康與創意蔬食產業學系 鄧妙恩

大馬女孩飛越 2,973 公里求學之路

鄧妙恩是個來自馬來西亞的外向女孩，18 歲便獨自來臺求學。時光拉回她的高中生活，當時日復一日坐在書桌前讀著會計，她開始問自己：「我的未來就要這樣嗎？這個工作狀態好像不是我想要的？」此時家人偶然看到臺灣佛光大學蔬食系的簡章，讓從未有過出國念頭的妙恩開啟了新的想像。於是，全家一起構思未來藍圖，並且將擔心的因素逐一討論。在爸媽鼓勵之下，妙恩來到臺灣，在課內精進蔬食廚藝與管理思維，在課外擔任國樂社社長、活動主持人，她渴望走向創業之路，帶著推廣蔬食的使命繼續前行。

國立收費的佛光大學

「聽到佛光，就覺得平靜。」位於宜蘭縣礁溪鄉林美山上的佛光大學，空氣清新且遠離城市的喧嘩。妙恩說，佛光大學雖為私立學校，卻是國立收費，減輕家中不少負擔。另外，學校重視國際化，提供學生多元的海外學習機會，包含遊學團、志工團，並與美國西來大學合作「臺美雙學位」。妙恩也推薦同學參與「五年一貫」制度，大四上即可開始修習研究所的課程，五年內就能取得學、碩士學位，她也決定繼續往上攻讀，讓自己在蔬食領域更專業。「資源要靠自己主動爭取！」妙恩提醒，考取證照、參與比賽，學校都有機會提供獎勵，建議同學們自主搜尋。

全球唯一蔬食餐飲科系

「你最享受的一次用餐體驗是什麼？」妙恩請大家先想想這個問題，是親切的店員服務、精緻美味的餐點，抑或是貼心的巧思呢？從踏入餐廳、用餐到整體感受，皆是佛光大學健康與創意蔬食產業學系所學範圍，統測餐旅群、指考生皆可申請。

課程會區分為注重管理與經營的「餐飲服務與經營管理學程」以及研究菜色與廚藝的「健康蔬食創新研發學程」。大一、大二會建立理論基礎、練習刀工，沒有餐飲背景的妙恩，了解自己的基礎能力不足，因此大一每天晚上都會跟著朋友用紅蘿蔔切片、切絲、切末自主訓練；大三、大四則訓練同學「創意發想」，增加多元的廚藝課，例如：烘焙、巧克力課等，如何設計菜單、擺盤也都是關鍵。

（同學於影片 14:59 口誤，特此勘正：「內場動線課程」並非對應「餐飲採購管理」）

通過這些門檻才能從佛光蔬食系畢業喔！

「我們必備 2 張證照，還要通過實習或專題。」證照如中餐素食丙級、乙級，烘焙西點丙級等，舉例來說，中餐丙級考試現場，將會從題庫 108 道菜中抽出三道題目，需於 90 分鐘內完成。除了烹飪技巧之外，更要訓練管理能力，妙恩笑著說：「我們心中要有流程！」畢業門檻除了證照之外，還要選擇實習或專題，校內實習能具體落實創業企劃書；校外實習為期一年，可以實際至系上合作的餐廳學習，例如：果然匯、養心茶樓、漢來蔬食等，系上也有提供海外實習的機會。「若你是五年一貫的學生，大多會選擇製作專題。」妙恩考量到研究所必須從事學術研究，因而也選擇製作專題。

走上主廚或是自行創業？

提到未來發展，妙恩請大家想想：「一家餐廳會有什麼角色？」包含內場人員、外場服務、管理階層、行政人員，皆是未來出路之一。「系上比較多人嚮往走上主廚或是自行創業！」而妙恩曾經遙不可及的創業夢，也在學習過程中漸漸可行。「做市場還沒被滿足的，或創新現有的。」她正在思考如何把握自己的優勢，結合馬來西亞與臺灣的餐點。「我們的設備或許沒有其它學校的餐飲科完善，但我們學的是概念與觀點。」妙恩提到，不管是學術或廚藝，皆需要自發性練習，才會不斷成長與進步，她推薦兩個 YouTube 頻道 「夠維根 Go Vegan」與「找蔬食 Traveggo」給想要更加了解蔬食領域的你。

想要創業，這兩門課我最推薦

「假設你要開一間餐廳，該考量哪些事情呢？」妙恩推薦「餐飲創業與規劃」，這門課最後會產出一份具體的創業企劃書，從採購食材、管理人員、行銷方案到成本預算控管，將結合大一到大三的基礎課程所學（包含餐飲管理、管理行銷、餐飲會計、人力資源等），透過典範案例討論，了解一家餐廳的成功要素。另一門則是「創意蔬食小吃」，實際學習臺灣各式小吃的做法，平均一門課要練習做 2-3 道菜，例如：素棺材板，素肉圓、素大腸包小腸等。開啟妙恩對創意點子的發想，更實際與家鄉料理做結合，離自己的創業夢越來越近。（聽妙恩如何將西式義大利麵結合馬來西亞爪哇麵，請點選「這堂必上」按鈕觀看）

社團不像課業畢不了業，但我很慶幸留下

受到媽媽拉二胡、彈古箏的啟蒙，妙恩加入國樂社，抱著琵琶享受在音樂的療癒中，也受到學長姐的提拔成為社長。「為什麼要為難自己接社長、承擔這個責任？安安靜靜彈琵琶也很好啊！」妙恩坦言，當碰上團隊衝突，她也曾陷入懷疑自己能力以及國樂社的價值中。經歷一番掙扎，她領悟到國樂並不是一個人的獨奏，是靠一群人才能演奏出最完美的曲目。這對妙恩來說也是對創業的練習，更驚覺自己對「團隊」有著無與倫比的熱情。

「主持是一場美麗的意外。」誤打誤撞走上主持人之路，妙恩發現看似光鮮亮麗的角色，實際上須面對許多臨場狀況，寫好的稿子十之八九不會照著原本的排序進行。在大學 20 幾場主持經驗中，最印象深刻的是大一的迎新晚會，當時壓力爆棚，卻只能擦乾眼淚繼續上場。站在舞台中央，也不知道哪兒掉下來的靈感，她開始分享自己的故事，在熊熊燃燒的營火旁、在閃閃星空的夜晚下，妙恩真誠地說出自己來臺的期許。「當時很多人流淚，我竟然有能力讓大家有這麼多感觸⋯⋯」一個個學弟妹接續分享，妙恩頓時發現，原來主持不只是講話，而是累積智慧與能量，感染身旁的人。（你也想成為主持人嗎？聽更多妙恩的建議與心路歷程，請點選「課外活動」按鈕觀看）

這張機票的代價——來臺求學碰上爸爸病倒

離開家人與朋友、離開熟悉的大馬，妙恩一切適應安好，直到那通電話，家裡的命運從此改寫。「我得知爸爸腦血管破裂進了加護病房，只有媽媽在馬來西亞，弟弟在中國大陸，我在臺灣，我們擁抱不到彼此，只能隔著屏幕嚎啕大哭。」妙恩形容，彷彿一夕之間，前方的明燈突然不亮了、人生頓時失去方向。面對家中的經濟壓力，原本預計念研究所的她，又再次站在岔路處，感受著滿滿的無能為力。「媽媽就像女超人，勇敢的力量大於電影裡的超能力，她沒有叫兩個孩子回去，而是獨自承擔家裡所有事情。」這場風暴過去後，妙恩決定不再向家裡拿生活費，瘋狂打工並更加精進學業，期許自己能快速成長，有能力減輕家中的負擔。

此時此刻走的路，就是答案

「覺得下飛機好像還是昨天的事情。」一轉眼，妙恩已屆大四，她最想謝謝親愛的父母支持。面對家中巨變，雖然不在身邊，卻找到另一種方式陪伴彼此走出深淵。妙恩說，自己總是會問未來會怎麼樣，「我不知道，只堅信自己此時此刻走的路，就是答案。」現在的她已經不是當時的小公主，她能獨立生活、她知道一切得來不易，因此更竭盡所能地過好每一個當下、持續學習。不管未來會回到孕育自己的馬來西亞，或是留在讓她成長的臺灣，亦或是更多的可能性，她始終會記得創業的夢想以及「推廣蔬食」的使命，成為自己也感到羨慕的人。