弘光科技大學 營養系 陳則佑

我曾驕傲地拒考大學，卻在職場被賞了清醒的巴掌

「我想成為推廣臺灣菜的主廚，不需要讀大學啊！」 陳則佑曾這樣鐵口直斷。 高中時，則佑藉由《初心》一書認識了名廚江振誠的故事，深受感動而此立志成為廚師，在眾人反對下，則佑仍拒絕報考統測，一心想儘速踏入世界的頂級餐廳中拜師。當時，他得知偶像江振誠即將返臺開餐廳，高中老師一句「不然去投履歷啊」的玩笑話，則佑當真寫了信給主廚，竟意外得到前往江振誠在新加坡的餐廳的實習機會！「非常興奮地到了新加坡，我才驚覺自己連切馬鈴薯、洗菜都贏不了人。」從語言溝通、擦玻璃到燙布都令他備感挫折，更別提料理。那個十分自滿的則佑被現實狠狠甩了兩巴掌，成長的故事卻從這裡開始了。

讀大學到底有沒有用？去餐廳學不就好了？

見識過頂級餐廳的水準，則佑更渴望青出於藍。「老師教你東西，你能學個 80% 已經很了不起，根本不可能比他厲害，只有找到自己的路，才有可能超越他。」則佑說道，愛迪生說過讀大學是沒有用的，但愛因斯坦的回應是「只學實務實用的大學生才沒有用」，因此如果今天只在大學裡學料理技術，大可以直接進入餐廳就好。「但大學教育能帶給我邏輯思考、徹底理解事情本質的能力，我才有可能和其他廚師走出不同的路。」則佑下定決心進入大學後，卻也慢慢放下「一定要比誰厲害」的執念，找回喜歡料理的初心。

讀弘光科技大學必知兩三事

弘光科技大學位於臺中大肚山上，坐擁絕美夜景，可靠 BRT 公車輕鬆抵達。學校僅提供女宿，但鄰近的外宿選項眾多，同學無須擔心。能免費觀賞電影的「弘光大戲院」和頂級的美發沙龍「斐瑟實習髮廊」是則佑認為相當特別的資源，他也推薦同學造訪天橋下早餐、阿密越南小吃、二分之一果汁吧等小店：「沒去過別說你唸過弘光！」而在獎學金方面，則佑貼心提醒同學至弘光生輔組網站、圓夢助學網、各大宗教網站、基金會與助學計畫搜尋，雖然領取獎學金多半需付出相應的時間和體力成本，但則佑也藉此自行負擔學雜費、電腦、西裝和上百本書，不花家裡一分錢！

想當廚師，為何進入弘光營養系？

「想當廚師，為何不選高餐？或是弘光餐旅？」則佑回應道，想跳脫框架，就不能和大部分廚師走相同的路。仔細研究課表後，他發現營養系會接觸醫學、化學、物理等科目，能讓他習得一般餐飲人不了解的學問，正是他想要的！「營養系學的是食物在你體內變化的科學，也就是了解食物如何影響人體。」在開菜單、賣便當之外，則佑認為讀營養系的過程就如同成為科學家，必須經常藉由實驗來證明推論、解決問題，例如探討為什麼吃魚油能抗癌、搭配什麼吃才有效等問題。

弘光營養系大一到大四課程介紹

大一的基礎課程包含營養學、生物學、解剖學、生理學、化學、食物學原理；大二則包含生物化學、膳食計劃、生命期營養、營養評估、生物統計學；大三則有膳食療養、團體膳食管理、病理學、食品衛生安全等課；大四的重點課程則為「專題討論」。則佑以雞蛋為例說明，在「營養學」這門課中可以了解雞蛋的熱量和組成成分；「食物學原理」會解析雞蛋和其他食物產生的化學變化；「生命期營養」則能了解一個人在不同生命階段適合攝取的營養差異；「膳食療養學」教同學將醫學與營養結合、應用，例如針對患有肌少症的長輩設計出高蛋白質、體積較小的雞蛋牛奶布丁；「專題製作」則會探討如雞蛋中的膽固醇怎麼影響人體等議題。

未來出路：廚師 vs 營養師

「受過營養系的洗禮，我現在可以分清楚何謂料理、何謂營養。料理是從土地到嘴巴，營養是從嘴巴到土地。」則佑表示，廚師與營養師其實可以緊密搭配，更了解不同時期、不同體質的人的營養需求。同樣是「開菜單」，廚師的考量依序為預算、飲食習慣、幾菜幾湯、口味是否重複，但營養師會從熱量需求開始，考量營養素分配、份數分配，才能開出菜單。則佑以成為廚師為目標，但他也提醒學弟妹，若想成為營養師，必須就讀專科以上的營養科系、完成實習、通過國考，未來才能在醫院、學校、工廠等單位執業，也可投入實驗室或教育界，甚至在近年火紅的運動產業中擔任運動營養師、營養顧問、健身教練等角色。而則佑也特別提醒：「常聽到同學因為『愛吃』而選讀餐飲科，其實讀營養系也可以，但必須對生物、化學有興趣，要知道營養和醫學是分不開的！」

印象最深的一堂課：空堂

從則佑家到弘光科大的路上，一共會經過八所大學，當初選系時，則佑曾把每間學校的課程都看過一遍，對許多科系都萌生興趣，卻受限於「只能選一間」的規定。進入弘光後，他靈機一動：「既然有很多想上的課，不如就用空堂來旁聽吧！」他開始同時旁聽多所大學的課程，例如東海的「日本文化美學」、臺中科大的「財務管理」、臺中教大的「教育理念」。他深信知識不分年級，選課時從來不管該課出自哪個科系、哪個年級。「我不只買課本、不翹課、狂問老師問題、交作業，甚至連期中、期末都考了，還常常不小心考了最高分！」則佑這才驚覺，不為考試而念的學習更自在、更認真。回顧瘋狂旁聽的經歷，則佑真誠地說道：「我來自無法提供我食衣住行育樂的家庭，一切得靠自己負責。如果你身邊有朋友說沒有錢、無法讀書，那請幫我轉告他，誰說唸書一定要花錢？」

在料理之外，廚師也背負著保護生態的責任

「臺灣的高麗菜有將近 20 個品種，但廚師會用的可能就那兩種，剩下 18 種就會因此滅絕了。」則佑同時呼籲廚師和大眾，必須認清飲食對生態的影響，了解土地上正在發生的事情。重視環保的則佑曾參加生態廚師志工，走訪全臺國小陪孩子做料理，更推廣認養小樹、靠義賣自籌經費舉辦電音淨灘。「舉辦淨灘的經驗對我影響很深。我認為淨灘的意義從來不是把垃圾撿乾淨，而是讓大海再次教育你。不要只凝視遠方美麗的海，而是正視在身邊那些輕易製造的垃圾。」雖然海灘會繼續被污染，但則佑仍堅信「明知不可為而盡力爭取」是長大的必經之路，也決心帶著保護生態的理念，在未來創立一個零污染的餐飲消費模式，讓料理更貼近自然。

成為主廚的路上，我從不讓學校限制我的成長

高中畢業後工作了兩年，則佑從最不想升學的高職生，轉為最用力讀書的大學生，不曾變過的是成為主廚的理想。即便踏入大學，則佑仍提醒自己必修課外的學習同樣重要，繼續督促自己打工。「我的打工規則是『不進廚房』，未來要當那麼久的廚師，我想在畢業前讓自己盡量累積廚房外的經驗。」他以自身經歷建議學弟妹們，若此刻對未來感到迷茫，或和他當時一樣自視甚高，其實很適合在高中畢業後先就業；若已有模糊的方向，或對學術研究有興趣，便適合直接升學。先就業能幫助你更了解業界走向，但回過頭來考大學必然較為辛苦；先求學的優勢在於思考、文字能力較好，但也容易不小心浪費四年。則佑鼓勵此刻面臨抉擇關頭的人們：「無論如何，傾聽內心發出的微弱聲響、把握每個機會、保持好奇心和初心最重要。」人生總有裂痕，再努力還是被當、馬鈴薯削不贏別人、玻璃擦不贏別人，但則佑相信這些裂痕都是光照進來的機會，讓你能真實地認識自己和這個世界。