中國文化大學 保健營養學系 覺嘉欣

注意身材而認識營養系，成為興趣與工作結合的起點

從小學習跳舞的覺嘉欣，為了保持身材，開始研究減肥，進而認識到「營養」其實是一門專業，減肥也該攝取均衡的營養素來源，而不是上網胡亂搜尋各種偏門減肥法。在選填大學志願時，她謹記著父母的建議——「人的一生，除了睡覺，大部分的時間都是在工作，所以一定要選擇喜歡的職業。」從而填下了營養系，進入中國文化大學保健營養學系就讀。抱著要為社會貢獻一己之力的理想，嘉欣在大三下學期，申請了學碩一貫，並在大四應屆考取營養師執照，逐步累積自己的實力。她相信，興趣若能與工作結合，就等於超級幸運，而她正踩著穩健的步伐，朝著理想中的自己邁進。

中國文化大學

中國文化大學是一間歷史悠久且系所多元的大學，設有 12 個學院、61 個學系組，與東吳、北醫、淡江、世新、輔仁等 12 所大學組成優久聯盟，學生除了可以跨校選課，也能申請跨校輔系及雙主修。為培養 π 型人才，文化大學規劃全校必修的跨領域學分，學生需修滿外系的套裝課程，共 12 個學分，並列入畢業學分計算。在交通方面，文化大學位於臺北市陽明山上，距離劍潭捷運站約半小時車程，校內設置校車及公車站，而共乘計程車與機車也是學生通勤的選項之一；在住宿方面，108 學年度的宿舍費用為一學期 12700 元。此外，嘉欣也建議學弟妹，山上經常是風大、雨大的天氣，雨傘撐了也沒有太大作用，準備一件防風、防水的外套才是最實際的。

中國文化大學保健營養學系

嘉欣表示，文化大學保健營養系兼具營養與食品的專業，課程份量較重。營養領域的課程有營養學、公共衛生營養學、膳食療養學⋯⋯，食品領域有食品分析、食品化學、食品工廠等課程；系上並另外開設跨院系學程，如依照考選部食品技師應考資格所規劃的「食品科技學程」，以及與心輔系、動科系、森保系等六個系合開的「多元療癒幸福學程」。為協助學生在學考取證照，系上也開設針對營養師、食品檢驗分析技術士、中餐烹調技術士、烘焙技術士、保健食品初級工程師、HACCP（食品安全管制系統）的輔導班。關於海外學習資源，除了交換學生和國際學術交流的機會，學生可以申請前往美國 LA 的美容診所實習，或是到夏威夷、馬來西亞的大學完成 3+2 的學位學程，也就是在文化大學讀三年的學士課程，再出國讀兩年的碩士課程，同時獲得兩校的學位。

文化大學保健營養學系四年課程

關於營養領域的課程，嘉欣以一個便當為例，大一學習認識食物的六大類及其營養素，了解如何挑選便當內的食材，達到營養均衡的目標，主要課程有營養學及營養學實驗；大二進階到學習生理機轉、營養素的代謝，著手設計菜單，並且將菜單實作為便當，課程有生物化學、人體生理學、膳食計畫、膳食計畫實習⋯⋯。大三學習各種疾病的成因及相對應的營養治療，需要大量製備餐點，並因應疾病做出菜單的調整，有團體膳食製備與供應、膳食療養學等課程；大四的課程屬於學術研究及其他專業領域，如營養醫學與癌症、營養老化、運動營養學等等。

在食品領域方面，大一會學習食材的重量及卡路里，分析並測量蛋白質含量、水含量等等，有食物學原理、食品分析等課程，大二的課程有食品加工、食品衛生與安全、食品微生物⋯⋯，大三開設食品衛生法規、食品化學，大四有食品工廠管理、食品奈米科技、保健食品開發與檢驗分析等課程。（詳細的課程及學碩一貫內容，請點選「科系」章節鈕觀看）

這堂必上

大三必修的「團體膳食製備與供應」（影片內寫「大二必修」為錯誤資訊，在此更正）為國考的考科之一，會學習菜單設計、大量製備的烹調手法、食材採購及價格制定，並且需要實作 100 人份的便當，在校內銷售。另一堂大三必修的「膳食療養學」會學習糖尿病、腎臟病、心血管疾病、重症的疾病成因及病理機轉，進而了解如何進行飲食治療，以腎臟病患為例，洗腎前的病患飲食須限制蛋白質，盡量減低腎功能的負擔，而洗腎後的病患則需補充足夠的蛋白質，讓身體有足夠的能量修復。這堂課是以理論課搭配實作課的方式進行，學生須設計病患的餐食，嘉欣也提醒學弟妹，「膳食療養學」在國考時成績不得低於 50 分，可以說是國考的大魔王科目。而大三選修的「臨床案例探討」主要在訓練學生寫營養照顧紀錄、下營養診斷，是實習時必定會用上的技能。（更詳細的課程內容，請點選「這堂必上」章節鈕觀看）

課堂之外，我參與 HACCP 餐飲輔導

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）為餐飲業的食品安全管制系統，在食品工廠的課堂上，學生會學到相關的法規，但不會到現場實作；而嘉欣在一次與教授聊天時，聽到教授在課餘時間會到各餐廳檢查環境是否合乎 HACCP 的規範，便自告奮勇擔任教授的小幫手。HACCP 餐飲輔導的進行方式為輔導店家並進行評核，輔導內容包含檢查食品添加物是否採專人專櫃管理、生食與熟食的處理工具必須分開、食材需經過 CAS 檢驗並標明進庫日期、地板的清潔度、天花板有無漏洞及漏水、冰箱的溫度等等；而嘉欣的工作就是跟著教授記錄餐廳資料、針對管制準則逐一檢查，並拍照存證。進行一段時間後，學校得知嘉欣具有 HACCP 餐飲輔導的實務經驗，便聘請嘉欣每週到校內的學生餐廳進行檢查；她說，自己感覺像是獲得了真正的技能，從小助理晉升成可以獨當一面的專業人員。

新光醫院營養課實習經驗

看準教學醫院的設備規模齊全、病人較多的特點，嘉欣將教學醫院設定為實習志願的目標。在申請醫院實習的方式上，分為遴選及志願選填兩種，遴選即按照醫院的要求，準備備審資料，進行筆試與面試；志願選填則依照班上成績排名依序選擇。實習時間按營養師國考資格規定，需滿 432 個小時，約莫兩個半月，期間輪替膳食、臨床、社區三種工作。膳食組的營養師負責設計一個月的循環菜單，與院內的廚師、廚工合作，在廚工出餐時，營養師會在最後進行督餐。臨床組的營養師主要負責營養門診，並針對住院病患進行入院的營養篩檢、檢查住院病患的用餐狀況等等；而社區組的營養師負責進行營養衛教、輔導學校或醫院周邊的餐飲業者採取健康飲食促進計畫。

我是這樣應屆考上營養師的！

「想應屆考上營養師，需要找到適合自己的讀書方法，並用盡所有能幫助你考上的資源！」大四便通過營養師國考的嘉欣，將大四的課表都排在同一天，保留完整的讀書時段；讀書過程中遇到的問題，就集中在上課日帶去學校請教老師。考量到食品及公衛的相關法規會持續更新，嘉欣認為寫完五年的考古題就足夠了，如果寫到 10 年份的考古題，反而有可能記到錯的答案。也由於營養師國考通過的標準為全部科目平均 60 分，加上膳食療養學一科需達到 50 分，其實不需要每科都考很高分，嘉欣建議大家正視較弱的科目，調配讀書的比重。過程中，她也經歷懷疑自己考不上的時刻，但爸爸告訴她「考不上也沒關係，了解自己也是一種優點。」讓她意識到無需給自己太重的壓力，相信自己就好。

在累積實力的過程中，路會漸漸清晰

就讀文化大學保健營養學系的這幾年，嘉欣秉持著按部就班學習的態度，考取多張證照，累積餐飲輔導的實務經驗，完成醫院實習，並申請學碩一貫學程，打算在五年之內完成學士及碩士學位。「如果還不知道未來要幹嘛，可以先做好學生的本分，慢慢讀書、考試，逐步累積你的實力。在累積實力的過程中，路會漸漸清晰，你會越來越知道自己要幹嘛。」儘管只是默默地向前走著，但如今回頭一看，證照、實務經驗、營養師執照，以及日常慢慢累積起來的軟實力，都讓她離理想更接近，也更加確定自己的人生方向。面對未來，她自信地說，「不要安逸地留在原地，請持續進步，成為最棒的人！」